包子--酵母发面

作者： cq叮叮铛铛

记录自己做包子发面过程 配方加入猪油可以让包子白白的，凉了后不发硬 加入白糖可以让酵母更好的发酵

用料

• 中筋面粉 1000克
• 白糖 10克
• 温水 520克
• 酵母 10克
• 猪油 20克

包子--酵母发面的做法步骤

步骤 1

先上成品

步骤 2

面粉加入白糖，搅拌一下

步骤 3

再加入猪油

步骤 4

30度左右的温水加入酵母

步骤 5

搅拌酵化，

展开全部

步骤 6

步骤 6

边倒入酵母水，边搅拌面粉成棉絮状

步骤 7

放入厨师机中，开2档慢慢搅拌均匀

步骤 8

搅拌成团后取出

步骤 9

用手把面团揉光滑，放到大一点的盆里，盖保鲜膜密封醒发

步骤 10

天冷的时候可以放到烤箱里，用发酵档开28度发酵1个小时左右 室温在28度左右可以直接放室温发酵

步骤 11

还可以在锅里放热水，水温不能太高，把面盆放到蒸架上醒发

步骤 12

步骤 13

烤箱发酵好的，里面有密集的蜂窝状*

步骤 14

热水上发酵好的，里面也有密集的蜂窝状，都很不错

步骤 15

取出发好的面团，案板上撒点面粉，用手揉光滑，把里面的粗气泡揉细

步骤 16

揉成团后

步骤 17

切两半，一半用保鲜膜盖住保持水分，

步骤 18

一半里面有粗的气孔

步骤 19

用手一直揉，沾案板的话可以撒点面粉，揉成光滑紧致的面团

步骤 20

把揉光滑的面团搓成长条

步骤 21

按照自己喜欢的大小切成剂子

步骤 22

揉好的面团里面粗气孔已经没有了，比较细腻

步骤 23

每个剂子从切面按扁，沾点面粉

步骤 24

取一个剂子，按成边缘薄，中间厚的皮

步骤 25

也可以用擀面杖擀成边缘薄，中间厚

步骤 26

按照上图的手法包起来，馅料是自己炒的笋丁酱肉馅 馅料配方戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/107053091/

步骤 27

右手大拇指不动，食指捏合，左手跟着右手的捏合一直转动

步骤 28

蒸锅里面铺上油纸

步骤 29

把包好的包子生胚一个个放到油纸上，这样蒸好后底部不会粘黏

步骤 30

每一层放的包子胚距离隔开一点，蒸好后会膨胀一些

步骤 31

全部包好后，放蒸锅里，蒸锅里面放上足够的冷水，盖上盖子，继续二发一会儿。 冬天可以开火30秒关火，让锅里有一点温度

步骤 32

大概20-30分钟左右，包子生胚拍着轻飘飘的，比之前稍微大一点点

步骤 33

每层都检查一下

步骤 34

距离注意一下

步骤 35

近看一下

步骤 36

开大火，上蒸汽后蒸15分钟

步骤 37

15分钟后关火，再闷3-5分钟

步骤 38

时间到，开盖，胖胖的酱肉大包子

步骤 39

四层蒸锅，一次出锅

步骤 40

漂亮的大包子

步骤 41

油沁沁的大包子

步骤 42

近看一下，有18个褶子吗？

步骤 43

全部夹出来晾凉， 等到还有一点点余温的时候，把它们装进保鲜袋里，放冰箱冷冻保存，吃的时候可以头天晚上拿到冷藏室，第二天早上再蒸一下就可以了

步骤 44

掰开一个，馅料满满

包子--酵母发面的小贴士

1.夏天可以室温发酵 2.冬天需要放到温暖的地方发酵26-28度最合适 3.发酵到两倍大，里面有很多密集的小孔 4.包好的生胚需要二次醒发20-30分钟 5.蒸好后要闷一会儿

菜谱创建时间：2023-02-28 20:06:34