做早餐的话，前一晚睡前先把干香菇用开水泡上，这样早上用的时候香菇就泡好了，干香菇做出来味道会比较香。 菠菜剪去根部，洗净控水。 煮些开水，放入菠菜焯烫一下（开水下锅烫菠菜），等水再开了把菠菜翻翻面，马上捞出晾凉，然后攥干水分。如果想节省早上的时间，可以头天晚上提前做好这一步，把焯烫好、攥干水分的菠菜放密封盒里入冰箱保存，第二天早上拿出来就能用了。因为菠菜晾凉也需要时间呢，早上可能会来不及。 泡好的香菇几片放在一起，用力攥干水分，切片备用。
鸡蛋在碗里打散搅拌均匀，加一点点盐、黑胡椒和一点点料酒，继续搅拌均匀，锅中放点儿底油，把鸡蛋摊成蛋饼，这一步也可以翻炒，把鸡蛋炒熟即可，因为在后面做三明治的时候蛋饼比较方便，而炒的鸡蛋比较散，容易掉出来，所以我喜欢做成蛋饼，您可以根据自己的喜好来做。把蛋饼盛到干净的盘子里。
再在锅里加一点橄榄油，放人香菇片、虾皮，翻炒至熟，注意用中小火，大火容易糊。
先把攥干水分的菠菜切几刀，放锅里和炒熟的香菇片、虾皮一起继续翻拌均匀。
撒上点盐、黑胡椒，拌匀出锅。
切片面包用吐司机烤好，或者放在平底锅里烘成两面金黄。
这样就可以享用啦！
还可以这样，把蛋饼、菠菜香菇虾皮夹在面包片里做成三明治的样子，还可以从中间对角切开，做成三角形的三明治。