这次买的中段冷冻带鱼，化开后洗净，控水。加入花椒、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐，搅拌均匀。室温腌制1小时。 或者睡觉前腌上放冰箱，早上起来炸。
普通面粉平铺到盘子里，将腌好的带鱼放入其中，两面均匀沾上面粉。
铁锅中倒入菜籽油，炸带鱼消耗油不大，所以油量不用太多，高于锅底6－10厘米即可。大火，油六分热，下带鱼，5条一锅，不要快速翻面，等上色后，翻一次面就好。
3、4分钟后捞出控油。这是第一遍炸出来的带鱼。
第二遍炸主要是让带鱼上色，变焦。所以要大火将油烧热，入锅后，20秒左右翻面，40秒左右捞出。
摆盘。