原料：荠菜1大把，鸡蛋6个，红枣12个，带皮生姜6片。这是一家人的用量，如果您家里人口少，可以相应地把鸡蛋减少，同时其他材料也按比例减少。
把整株的荠菜连根一起洗干净，摘掉黄叶。把鸡蛋外壳清洗干净。把洗好的荠菜和鸡蛋一起放入锅里，再放入红枣、生姜片。
加水煮开，水开后再煮3~5分钟，待鸡蛋里的蛋清凝固了，用勺子轻轻地敲一敲鸡蛋壳，让它出现轻微的裂纹，以便让荠菜汤的药性更好地渗透进去。
再煮10分钟，就可以关火了。关火后，不要急于掀开锅盖，要让汤自然晾温。在这段时间，鸡蛋会继续吸附荠菜的药性。
汤变温以后，把它盛出来。鸡蛋捞出来剥壳吃掉，汤喝掉，红枣也可以吃掉，荠菜太老就不要吃了。
农历三月初三是上巳节了，人们都要吃上巳菜——荠菜。吃上巳菜，祛除冬天留存在体内的陈寒。 三月三吃荠菜，是为了搜陈寒、祛血热
老荠菜水，整株的荠菜煮水喝，效果比较好
喝这道荠菜鸡蛋汤，有两个要点： 第一， 一定要把荠菜的根部留下，最好是用已经开花结子的老荠菜，功效是最好的。 第二，不要加任何的调味品。