外酥内软的香葱肉松墨西哥面包

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作者：麦田初语

一听到墨西哥面包，你可能会认为这款面包是由墨西哥人所创造出来。实际上，这款国内很火的墨西哥面包是由移居墨西哥的华人所研发出来的面包，它结合了墨西哥当地的贝壳面包和港式菠萝包的特点，深受国人喜爱。从本质上来说，墨西哥面包就是一款甜面包，类似菠萝包一样，拥有一层甜酥皮，使面包的口感更具有层次感。面包外的酥皮又叫墨西哥酱，是墨西哥面包的精髓所在，除了经典的原味，还有咖啡味、可可味、香葱味也很受欢迎。墨西哥面包的酥皮会比菠萝包的酥皮软一些，原料比例与传统磅蛋糕差不多，面粉、鸡蛋、黄油、糖粉的占比几乎一样，这样的比例制作出来的酥皮口感酥软一些。只用鸡蛋和牛奶作为面包的液体材料，使得这款面包的香味浓郁、口感更软，营养也更加丰富。加入适量奶粉，以及提高黄油的比例，也是为了让这款面包的味道更突出。其它原料的比例与基本甜面包差不多，这里不再多说。内馅不是墨西哥面包的标配，但是加入肉松馅的香葱墨西哥面包，简直是完美的搭配。只需要肉松与沙拉酱，即可制作出美味的肉松馅，如果用海苔肉松，香味会更上一层楼。沙拉酱即可以让肉松抱团，又可以使肉松口感变得湿润。通常我们会把墨西哥面包做成圆形，不需要任何模具。不过我在教程中用到了八角星形模具，这样做出来的面包外形更好看。你也可以利用手头的模具，充分发挥想象力，只要保证顶部可以顺利挤入墨西哥酱就行了。说到墨西哥酱，也就是酥皮，它比菠萝包的操作更简单。你只需要将它装入裱花袋，像画蚊香一样螺旋挤入面团表面，烘烤时它就会融化并完全覆盖表面，形成一层酥脆的外壳。这种酥皮面包趁热吃口感最棒，冷却很久后酥皮会变软，重新加热可以恢复外脆里软的口感。

用料

外酥内软的香葱肉松墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

【环境】室温23度，湿度54% 【模具】100克八角星形模具【份量】6个150克面包【保存】常温密封保存2天，冷冻保存1个月

步骤 2

将除酵母与黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。用一部分牛奶溶解鲜酵母，加入搅拌桶中，你也可以换成3克耐高糖干酵母。

步骤 3

再将剩余的牛奶与全蛋液加入桶中，如果室温高要用冷藏的液体。

步骤 4

开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团，再转为中速搅拌7分钟，使面团变得稍微光滑。

步骤 5

此时面团为8成筋度。

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步骤 6

加入软化的黄油，用低速搅拌3分钟，使黄油融入面团。

步骤 7

再转为中速搅拌3分钟，使面团变得比较光滑。

步骤 8

切出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为9成筋度，揉面完成。

步骤 9

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

步骤 10

将面团揉圆，放入28度的环境中发酵，如果放在室温下要盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

当面团发酵至体积变为2倍大左右，用手指按压面团能留下较深的痕迹，则说明一次发酵到位，我大约用了60分钟。

步骤 12

将面团分割成6等份，每份约100克。由于我用的是八角星形模具，入模的面团量比较多，如果你不用模具则分割成每份60克。

步骤 13

揉圆面团，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 14

将海苔肉松与沙拉酱加入搅拌盆中，用刮刀混合均匀。

步骤 15

然后分成6等份，每份约30克，用手捏成团状。

步骤 16

静置完成后，将面团擀压成圆形，翻转光滑面朝下。

步骤 17

以提褶（包包子）的方法包入肉松馅。

步骤 18

捏紧收口，放在桌面稍微整理一下。

步骤 19

收口朝下放入模具中，如果不用模具就直接放在烤盘上。送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。

步骤 20

发酵期间制作墨西哥酱。将黄油软化成膏状，加入过筛的糖粉与盐，用打蛋器搅拌均匀。分两次加入常温的全蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀。再加入低筋面粉搅拌成糊状，最后加入切碎的香葱叶混合均匀。

步骤 21

将墨西哥酱装入裱花袋中，剪开1厘米小口备用。

步骤 22

用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.5倍左右，手指按压缓慢回弹，则说明二次发酵到位，我大约用了30分钟。

步骤 23

在面团表面螺旋挤入墨西哥酱（每份约20克）。

步骤 24

送入烤箱下层，调整上火170度，下火190度，时长为25分钟，如果表面上色太快要及时盖锡纸。

步骤 25

烘烤过程中墨西哥酱会均匀铺满表面，并且上色明显。

步骤 26

移出烤箱，脱模放入晾网冷却。

步骤 27

刚冷却好的墨西哥面包表皮酥脆，香味非常突出。

步骤 28

切开能看到柔软的组织，与满满的海苔肉松馅，相信我，这味道非常美妙。

步骤 29

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

外酥内软的香葱肉松墨西哥面包的小贴士

常见问题一、制作墨西哥酱时加入全蛋液后产生油水分离原因分析：1.全蛋液温度太低；2.一次性加入全部蛋液解决方法：1.蛋液先回温再使用；2.蛋液要分少量多次加入二、面包的表皮上色比底部深很多原因分析：没有掌握好上下火之间的差距解决方法：在面包表皮上色明显后及时盖锡纸，继续烘烤至底部上色三、放置一段时间后表皮变软原因分析：表皮无可避免地吸收了空气中的水分解决方法：用180度再次烘烤3-5分钟就会恢复酥脆的口感

菜谱创建时间：2023-02-27 11:24:20