剪屁股大的螺蛳用清水清洗几遍（坏掉的会浮在水面，要及时扔掉），然后放入淘米水中（没过螺蛳即可）滴几滴食用油/麻油，静置放半天（我晚上处理的就放到第二天），再用清水清洗几遍后。用热水洗一下（也可以起锅焯一遍水）
然后另起一锅加入金不换一起煮（即为螺蛳汤），捞出螺蛳备用
热锅冷油，热蒜和小米椒，微焦加入金不换，翻炒，加入螺蛳，翻炒，适量酱油，闷住2-3分钟让螺蛳入味，即可出锅。