香菇黄豆猪肉酱

作者： 飘雪0695

用料

• 五花肉 500克
• 干香菇 100克
• 黄豆 300克
• 红洋葱 1个
• 姜1块、香叶3片、花椒叶5-6片、八角2个、小葱3根、桂皮一小块、红萝卜半根、香菜3根。 适量
• 香其酱（可用黄豆酱代替） 250克
• 郫县豆瓣酱 100-150克
• 柱侯酱（或甜面酱） 50克
• 料酒 50克
• 高浓度白酒 20克
• 黄冰糖 20-30克
• 鸡粉 10克
• 食用油 300克

香菇黄豆猪肉酱的做法步骤

步骤 1

五花肉切末，不要太碎，稍微有点口感。

步骤 2

红洋葱切丁。

步骤 3

干香菇泡发好切丁。

步骤 4

红萝卜切厚片，姜拍扁，小葱打成结（也可用大葱段代替）、桂皮八角香叶花椒叶温水洗干净、加点香菜最好。

步骤 5

热锅冷油放入香料，中小火炸香，大概10分钟，捞出香料。

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步骤 6

步骤 6

放入洋葱丁，中小火慢炸，炸至金黄色捞出备用，大概15分钟。

步骤 7

放入肉末中小火慢炸，逼出肉里的油脂，炸至金黄色。

步骤 8

放入香菇丁中小火慢炸，炸至金黄色。大概5-6分钟。

步骤 9

放入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，大概5分钟。

步骤 10

加入香其酱、柱侯酱（可不放）、冰糖，全程中小火慢熬，熬至油透亮，大概10分钟。

步骤 11

熬至这种状态。

步骤 12

加入黄豆（黄豆清水泡发一晚，用高压锅煮15-20分钟，用手一捏软烂即可）、继续熬煮。

步骤 13

出锅前5分钟加入料酒、高浓度白酒、炸好的洋葱酥继续慢熬。关火后加入鸡粉搅拌均匀即可。

步骤 14

出锅。

步骤 15

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菜谱创建时间：2023-02-26 21:34:32