草鱼去头，从后背破开，腌二天，然后风干三到五天。
腌好的风干鱼用冷水冲洗一下，切成块，沥干水分。
菜籽油烧六成热，把鱼倒入锅中炸至金黄色捞出。
炸好的鱼块待用。
提前准备好的小米椒，橙皮，姜，葱，蒜，花椒，豆豉。
米酒，最好是老一点，酒劲浓些。
炸好鱼后锅里留些底油，先加花椒，小米辣炸香，再加入橙子皮，生姜，大蒜，豆豉翻炒。
翻炒好的作料倒入炸好的鱼，米酒，白酒，香醋继续小火翻炒至水汽干后停火。
最后加入香葱。喜欢香菜的也可加些香菜。拌匀，放凉后装入坛子和玻璃瓶密封。二天后可食，五天左右味道最好。
装瓶
泡好的醉鱼香甜、微辣。用酒醉过的鱼刺酥软，鱼粘上调料好吃无比，还有一股谈谈的酒香，久吃不腻，回味无穷。
鱼不局限草鱼，肉多剌少的鱼比较好。菜籽油炸食物色泽黄亮，其他油也行。这道菜酒和醋不能少。作料可根据自己喜好增减。