黑鱼选1斤半到2斤左右，清膛掏腹，留鱼肠；从背脊两侧入刀，剮出净鱼肉（去大骨并修去红肉），留鱼肠一条、鱼裆两条、鱼背两片，鱼脊骨一条，俗称“将军六挂”。鱼脊骨略斩，焯水洗净备用；另外小青菜去皮、冬笋切片、红椒切片，焯水备用。
砂锅加热，下少量猪肉，葱姜煸香，加开水开大火煮沸，放鱼，点黄酒，加火腿、笋片、木耳，一点点白胡椒粉，汤煮沸时下少量熟猪油，盖盖焖煮15分钟到20分钟，关火放小青菜装饰。
鱼肉片成大薄片，高度米酒抓一下，再用清水漂洗两三遍，吸干水分放碗中，加适量蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；油温5成热，下鱼片2分钟左右捞出备用；锅中少许猪油，葱白段，姜、蒜片爆香，鸡汤、水淀粉、盐、糖调成浓稠底汁，下鱼片翻两下，下木耳、笋片、红椒、葱绿段翻炒均匀，少许香油，即可出锅装盘。（盘中事先放少许香醋，为暗醋，以去腥）
最后成菜为黑鱼汤和清炒鱼片，又称之为“黑鱼两吃”。
食肉喝汤，待鱼片略凉时倒进黑鱼汤内，俗称“过桥”。