自留记录抹茶奶酥碱水(没冰冻）

作者： 小杞子

1⃣️无冰冻就过碱水，单次操作的量不可以过多，避免发酵起来面包体不好拿起 2⃣️220度预热了1h，烤了16min 220度加热7min后下火调至180度，底部成色可以 3⃣️这次加盐量可以吃到咸味，微微的，和贝果相比，贝果麦香味更重。 以前是60%含水量 粉（全+高）：酵母=100:1 同样不冰冻过碱水，手慢表面容易塌 面包体偏干 冰冻过后 更干 （可pass） 不知道是不是加入低筋粉原因 口感跟暄软 ！二刷关于馅料 红豆（外面买的）和抹茶 1:1 过甜 红豆完全抢走抹茶风味 还是红豆7 抹茶13 更佳

用料

• #汤种
• 低筋面粉 32克
• 开水水 50克
• #面团
• 水 182+10
• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 268克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• #减水 25:1
• 水：烘焙碱比例 250:10

自留记录抹茶奶酥碱水(没冰冻）的做法步骤

步骤 1

1. 准备汤种（上锅加热到变白透白透的，水分会蒸发） 2.全麦粉+水+盐泡一泡

步骤 2

混合后放置一会在揉一揉 就会相对光滑，放置了差不多30分钟松弛

步骤 3

分割，这种形状相对好擀成长方体 松弛约10min

步骤 4

全部分割80g皮+20g馅料

步骤 5

天气不算热 发酵不算快 好拿起 碱水是之前用剩的，烤制同样上色

展开全部

步骤 6

步骤 6

如果面团发酵起来就不好隔开

步骤 7

刚入炉1min

步骤 8

4min

步骤 9

12min就已经上色

步骤 10

然后开始吐了

步骤 11

菜谱创建时间：2023-02-26 18:26:11