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6寸戚风蛋糕(练习用)的做法

6寸戚风蛋糕(练习用)

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作者: fafa家姐
fafa家姐
开始练习基础的蛋糕胚 记下配方和做法 每做一次就记录复盘一下📝 . 📅23.7.5 是做过最接近完美水光面的一次了 配方也重新更新了 还是 6寸的量 不过味道相对淡一些 用来做蛋糕是不错的 海氏烤箱戚风蛋糕模式 150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟

用料

6寸戚风蛋糕(练习用)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️蛋白蛋黄分离后 蛋清先放冷冻 一会好打发 / 先➕牛奶 再➕玉米油 搅拌成酸奶状 ⚠️:顺序不要错,如果是牛奶倒进玉米油中再搅拌就容易水油不均

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉 划一字搅拌到无粉状态即可 ⚠️不要过度搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋黄 划一字搅拌均匀 到可以流动的状态,一旁备用 ⚠️不要过度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白醋倒进蛋清中,中高速打发蛋清,细砂糖分3次加入 1⃣️蛋清开始发白冒打起泡时 加入1/3细砂糖 2⃣️蛋清气泡变得细腻时 加入1/3细砂糖 3⃣️蛋清开始出现清晰纹路时,加入最后1/3糖 4⃣️细砂糖加完以后,转低速继续搅打,至干性发泡状态,⚠️有坚挺的小尖角

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的蛋清先用打蛋器搅拌均匀 几下即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3打发好的蛋清 加入蛋黄糊中,翻拌均匀 再取1/3蛋清 第二次加入蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将全部蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⬆️均匀流动状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入6寸模具中,8分满,and震出大气泡(1-2次)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤法1⃣️ 从下往上第二层,戚风蛋糕模式 上下150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟 ⚠️ 锡纸要做成拱形 留出蛋糕膨胀空间 轻放在蛋糕上方即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后后大力震出气泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣晾凉4h以上再脱模

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

📅23.7.5 烘烤30分钟后脱下锡纸盖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

📅23.7.5 最接近完美的了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

📅23.7.5 有点裂痕 下次调整145 55分钟试试

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后

6寸戚风蛋糕(练习用)的小贴士

【开裂根本原因】:水分缺失 表面太干燥 【水分缺失的原因&对应解决】 1⃣️温度过高➡️降低炉温,延长烘烤时间 2⃣️蛋黄糊液体比例过少➡️配方调整 3⃣️蛋用量过多面粉少➡️配方调整 3⃣️蛋白打发过度➡️立成尖角(多练) 4⃣️面糊倒得太多➡️倒入模具7-8分满即可

菜谱创建时间:2023-02-26 15:45:25
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