6寸戚风蛋糕（练习用）

作者： fafa家姐

开始练习基础的蛋糕胚 记下配方和做法 每做一次就记录复盘一下📝 . 📅23.7.5 是做过最接近完美水光面的一次了 配方也重新更新了 还是 6寸的量 不过味道相对淡一些 用来做蛋糕是不错的 海氏烤箱戚风蛋糕模式 150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟

用料

• 鸡蛋（带壳62g） 3只
• 玉米油 42克
• 牛奶 40克
• 低粉 56克
• 细砂糖（蛋清用） 38克
• 白醋（打发鸡蛋 可用柠檬汁代替/可省） 4克

6寸戚风蛋糕（练习用）的做法步骤

步骤 1

⚠️蛋白蛋黄分离后 蛋清先放冷冻 一会好打发 / 先➕牛奶 再➕玉米油 搅拌成酸奶状 ⚠️：顺序不要错，如果是牛奶倒进玉米油中再搅拌就容易水油不均

步骤 2

筛入低粉 划一字搅拌到无粉状态即可 ⚠️不要过度搅拌

步骤 3

倒入蛋黄 划一字搅拌均匀 到可以流动的状态，一旁备用 ⚠️不要过度

步骤 4

白醋倒进蛋清中，中高速打发蛋清，细砂糖分3次加入 1⃣️蛋清开始发白冒打起泡时 加入1/3细砂糖 2⃣️蛋清气泡变得细腻时 加入1/3细砂糖 3⃣️蛋清开始出现清晰纹路时，加入最后1/3糖 4⃣️细砂糖加完以后，转低速继续搅打，至干性发泡状态，⚠️有坚挺的小尖角

步骤 5

打发的蛋清先用打蛋器搅拌均匀 几下即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

取1/3打发好的蛋清 加入蛋黄糊中，翻拌均匀 再取1/3蛋清 第二次加入蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤 7

最后将全部蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀

步骤 8

⬆️均匀流动状态

步骤 9

从高处倒入6寸模具中，8分满，and震出大气泡（1-2次）

步骤 10

烤法1⃣️ 从下往上第二层，戚风蛋糕模式 上下150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟 ⚠️ 锡纸要做成拱形 留出蛋糕膨胀空间 轻放在蛋糕上方即可

步骤 11

出炉后后大力震出气泡

步骤 12

倒扣晾凉4h以上再脱模

步骤 13

📅23.7.5 烘烤30分钟后脱下锡纸盖

步骤 14

📅23.7.5 最接近完美的了

步骤 15

📅23.7.5 有点裂痕 下次调整145 55分钟试试

步骤 16

成品

步骤 17

切片后

6寸戚风蛋糕（练习用）的小贴士

【开裂根本原因】：水分缺失 表面太干燥 【水分缺失的原因&对应解决】 1⃣️温度过高➡️降低炉温，延长烘烤时间 2⃣️蛋黄糊液体比例过少➡️配方调整 3⃣️蛋用量过多面粉少➡️配方调整 3⃣️蛋白打发过度➡️立成尖角（多练） 4⃣️面糊倒得太多➡️倒入模具7-8分满即可

菜谱创建时间：2023-02-26 15:45:25