鸡爪冲洗干净，剪去指甲，中间划一刀，冷水下锅，加入6片生姜、2节葱白、2勺料酒，大火烧开。
撇去浮沫，继续煮15-20分钟，直至鸡爪变熟。
准备其他调料： 1、香菜洗干净，切碎 2、4只小青柠对半切 3、1只柠檬切片，一定要去籽 4、8只小米辣切碎 5、半只蒜掰开来切片
调料汁： 8勺生抽、6勺醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖，搅拌下，备用。
煮好的鸡爪捞出来，冰水浸泡10-15分钟，肉会更加紧致。泡好之后，把鸡爪从中间掰断，抽出大骨头，小的骨头太麻烦就不去掉了。
处理好的鸡爪，依次加入配菜和调味汁，抓拌均匀。
装入保鲜盒，盖好盖子，放入冰箱冷藏一晚上，明儿开炫。