姜母鸭(厦门味道)

作者： 余小西的四季三餐

姜母鸭是福建的经典美食，去厦门旅行必吃的一道菜。这道菜虽然姜的用量很大，但因为经过芝麻油煎制，完全不会辛辣，吃到最后会抢着吃姜，香味浓郁，特别下饭哦！

用料

• 鸭子 半只
• 老姜 150g
• 红枣枸杞 适量
• 黄芪党参 适量

姜母鸭(厦门味道)的做法步骤

步骤 1

鸭子半只（切大块，提前15分钟，用生抽、料酒、胡椒粉腌制） 老姜或肉姜150克（放心大胆的多加，姜不是配菜，而是主角，会抢着吃） 红枣、枸杞、黄芪、党参少许（药材也可以不加，加了滋补功效更好，少量即可）

步骤 2

锅中倒入芝麻油（正宗的做法一定要用芝麻油，用其他油做出来的风味不对），将姜片煎至微焦后捞出备用

步骤 3

把姜片和药材铺在砂锅底部备用。

步骤 4

就着煎生姜的油，煎鸭子，煎至两面金黄，把鸭子的油煎出来。（鸭子不用焯水，焯水风味少一半，直接煎，也可以有效去除腥味）

步骤 5

加入一勺冰糖，两勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽，给鸭子上色，入个底味。

步骤 6

将鸭子倒入砂锅中，再倒入大半碗米酒，适量盐调节咸淡，焖煮20分钟-30分钟。（全程小火，不加一滴水，米酒的量要加够，避免糊锅，酒精基本都会挥发，留下香味，另外注意火候，小火即可）

步骤 7

出锅上桌，味道太香啦！

姜母鸭(厦门味道)的小贴士

芝麻油、米酒必不可少，多放姜！

菜谱创建时间：2023-02-25 22:06:52