馅料制作：将干果、蜜饯稍稍切碎，与朗姆酒、橙汁混合，然后盖上盖子，静置1天。
将黄油与红糖倒入锅中，加热至融化。再加入苹果丁、所有香料粉和柠檬皮屑，煮3～4分钟，直至苹果变得软烂。将锅中的混合物倒入腌渍好的干果混合物中。
派皮制作：将黄油、盐、糖粉混合，充分搅拌后得到奶油状的混合物。
倒入一半蛋黄液，搅拌均匀后再倒入另一半。倒入面粉，搅拌，将面团揉匀。
将面团放在撒过面粉的案板上，一分为二，分别擀成2～3厘米厚的派皮。
用保鲜膜将派皮包好冷藏2小时。取出冷藏好的派皮静置10分钟，再将派皮放在2张烘焙纸之间，轻压至3到4毫米厚，继续冷藏2小时。
烤箱预热至170℃。
在挞模内涂上一层黄油。用稍大的切模在一张派皮上切出16张派皮，将它们分别放入挞模，并轻按使其和模具贴合，再倒入1汤勺馅料。用稍小的切膜在另一张派皮上切出小派皮，用刷子在其边缘刷一层蛋黄液，然后将它盖在馅料上。用手指轻捏两片派皮的边缘，使它们闭合。
将做好的百果派冷冻10分钟后放入烤箱，烤15～20分钟，直至百果派表面呈金黄色。
将百果派从烤箱中取出后放在冷却架上，冷却10分钟，趁热享用。
需用到两个直径分别为7厘米与6厘米的圆形切模或12个挞模。