微古早蛋糕

作者： 简小厨的厨

古早的做法，估计和时长以及模具大小有关吧，蛋糕整体不厚，没有明显的抖臀效果，所以叫微古早吧！😂

用料

• 低筋面粉 52.5克
• 玉米油 45克（可减3-5克）
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克（可减5克，零卡糖的话不建议减了）
• 鸡蛋 中等大小4只
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 8-10滴
• 可可粉 约5克（拉花用，小金勺1勺）
• 模具：
• 烤盘 方形活底蛋糕盘20cm×20cm×5cm（也可尝试5蛋比例）
• 其他 油纸、锡纸、温度计、裱花袋等

微古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把模具准备好，里面铺油纸

步骤 2

因为是活底模具，在外面裹两层锡纸，防止进水

步骤 3

准备好所有用料

步骤 4

面粉过筛备用

步骤 5

油加热至70-80度，可燃气加热微起纹路，也可微波加热叮几十秒

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步骤 6

步骤 6

热油倒入面粉搅匀

步骤 7

加入牛奶和盐

步骤 8

搅拌后会出现这样的疙瘩状，正常现象

步骤 9

蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏或冷冻几分钟便于打发；将蛋黄加入面糊中

步骤 10

搅拌均匀，挑起可快速滴落

步骤 11

这时可预热上烤箱上下火150度。取出蛋白，加入大概15滴左右的柠檬汁，白糖分三次加入（可以分别在小鱼眼泡、大鱼眼泡、细纹路时加入），将蛋白打发至小弯钩，注意别打发过了，否则表面会开裂

步骤 12

两蛋白和蛋黄糊用翻拌手法快速翻拌均匀

步骤 13

从高处倒入模具中，表面用刮刀刮平，注意别全部倒完，留一点加可可粉拌匀拉花用

步骤 14

将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋，剪了个小口，我喜欢细密轻巧点的拉花，并且感觉小口便于操作。先挤无数道横线，然后用牙签或粗点的竹签竖向来回均匀“之”字形划一遍，这一步没来得及拍照

步骤 15

画一张路线图吧，先按实线均匀的挤好可可糊，然后用竹签插入烤盘蛋糕糊中，按绿色虚线部分的方向即“之”字形划拉一遍（中间竹签不离开蛋糕糊），就出现前图效果了，也可以斜着挤可可糊，总之，竹签划拉时和可可线垂直即可！

步骤 16

烤箱最底层放托盘，放入蛋糕盘，托盘内加入满满的热水（相当于下蒸上烤），上下火150度60分钟，中途水快干了，又快速加了一次水！

步骤 17

时间到，取出后撕开油纸晾至常温

步骤 18

切开看了下，内部组织还是可以的

步骤 19

切成小块，便于拿取

步骤 20

用密封盒装起来，防止风干

步骤 21

冰箱冷藏，随吃随取，觉得冷藏后的蛋糕，口感也会好一些！

步骤 22

最后补充一张身份照！

菜谱创建时间：2023-02-25 21:52:40