1. 粉丝处理：煮粉丝时老冯给了酱油。开锅就关火，最后粉丝把酱油和水恰好都吸收了 （我是将水烧开、直接把粉丝泡在里面。粉丝软后倒去大部分水、再加入酱油泡）——炒之前最后再滤一下水！保证不露汤！） 2.加入大料，一炒酸菜，盛出备用 3. 再煸肉（仍用刚才的大料），肉不能煸得太老（啪啪一嘣，这油就算吐出来了）。放入姜末、炒一会。 再加入酱油、喷入料酒、蒜片、酸菜（二炒酸菜），炒匀：让它有一个干香的味道； 再加入老抽上色； 再加入少量盐（酸菜已含盐、我没再加盐）、糖、味精（我没加）； 4. 最后加入粉丝（全程都是干的、没有一点汤汁！） 5. 粉丝&酸菜一把拉匀了，就可以下入香葱、韭菜。。。出锅！