巧克力香蕉脆脆蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

巧克力香蕉脆脆蛋糕！香蕉+巧克力绝对锁死的一对cp，香甜软糯的香蕉搭配巧克力戚风，中间的巧克力脆脆就是简易版费列罗，整体的点睛之笔，太上头了，绝对冲

用料

• 焦糖香蕉：
• 香蕉 3根
• 细砂糖 40克
• 水 20克
• 黄油 5克
• 巧克力脆脆：
• 黑巧54.8% 48克
• 榛子 20克
• 薄脆 26克
• 巧克力脆脆珠 8克
• 巧克力蛋糕胚：
• 玉米油 40克
• 可可粉 10克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 4只
• 低粉 40克
• 细砂糖 50克
• 甘纳许：
• 黑巧 125克
• 奶油 150克
• 巧克力奶油：
• 甘纳许 128克
• 奶油 400克
• 细砂糖 24克

巧克力香蕉脆脆蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖香蕉部分：糖+水煮成焦糖小泡泡状

步骤 2

倒入切成段的香蕉迅速搅拌

步骤 3

加入黄油炒到融化离火冷却备用

步骤 4

巧克力脆脆部分：融化的黑巧+榛子碎+薄脆+巧克力脆脆珠一起搅拌

步骤 5

备用

步骤 6

巧克力蛋糕胚：玉米油+可可粉搅拌至无颗粒，倒入牛奶搅拌充分乳化

步骤 7

筛入低粉，搅拌后加入蛋黄继续搅拌

步骤 8

面糊顺滑无颗粒

步骤 9

蛋清+柠檬汁+糖打发

步骤 10

打发至有小弯钩状

步骤 11

挖一部分蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 12

再倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 13

倒入铺好油纸的烤盘中，150℃烘烤25分钟

步骤 14

甘纳许：黑巧+奶油微波炉小火打化，冷却备用（打20秒搅一下，防止焦掉了）

步骤 15

奶油+糖打发成浓酸奶状，6分发，倒入甘纳许128克继续打发

步骤 16

打发到抹面状态，装入裱花袋

步骤 17

一层蛋糕胚，一层奶油，焦糖香蕉，再抹上奶油

步骤 18

一层蛋糕胚一层奶油，倒上巧克力脆脆铺满，叠加奶油

步骤 19

抹上剩下的巧克力奶油，送入冷冻20分钟

步骤 20

淋上剩下的甘纳许，抹刀刮出螺旋状（甘纳许凉了变硬后，微波炉热10秒恢复液体状）

步骤 21

表面装饰的香蕉，切片，粘糖用火枪喷成焦糖色，我用的打火机，比较慢

步骤 22

表面装饰焦糖香蕉片，胡椒叶

步骤 23

冷冻2个小时后的横切面，巧克力脆脆部分是整体的点睛之笔，吃起来很像费列罗，整体巧克力味浓郁，微苦，香蕉又恰到好处的中合了这部分苦，巧克力控们快来旋它

巧克力香蕉脆脆蛋糕的小贴士

巧克力脆脆被巧克力包裹了，所以不会潮，我放了3天吃起来还是脆香脆香的，要是怕不好切可以等脆脆部分冻硬后再掰成小块小块的再放 焦糖香蕉的大小可以按照自己喜欢的大小来切，3根刚好一个6寸

菜谱创建时间：2023-02-25 07:57:13