准备适量的鸡爪，也可以加入适量的鸡翅、鸡肉等等。将鸡爪的指甲剪掉。
把修剪好指甲的鸡爪洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的姜片和料酒。水开后煮3-5分钟捞出过凉水。
可以趁着鸡爪焯水的时间，准备好自己喜欢的配菜，没有固定种类，比如这里我准备是的西蓝花、土豆、白菜和火锅丸子等。
锅里倒油，油热放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入鸡爪，翻炒上色，倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。有条件的情况下加入一罐啤酒后加水没过鸡爪，没有条件的话直接加水没过鸡爪。盖上锅盖，大火焖15-20分钟后加入准备好的配菜，再焖十来分钟。
若焖好的汤汁还有很多，可大火多收汁几分钟。最后撒上一点白芝麻点缀一下（没有的话可以省略），出锅，干饭！