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牛乳芝士蛋糕
用料
牛乳芝士蛋糕的做法步骤
牛乳芝士蛋糕制作顺序 1.蛋糕胚→2.脆脆层→3.原味芝士层→4.调味芝士层 自下而上的组装顺序：蛋糕胚→原味芝士层→调味芝士层→脆脆层
第一部分：戚风蛋糕胚 首先将抹茶粉、玉米油搅拌均匀，其次将65℃左右的牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀。
然后将低筋面粉、玉米淀粉筛入抹茶糊中混合均匀。
接着将蛋黄倒入面糊中，搅拌成顺滑无颗粒状态备用。
另外将蛋清分3次加细砂糖打发至小弯钩状态。
先取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白糊中充分翻拌均匀，拌至细腻光滑状态即可。
拌好的面糊从15厘米高处倒入不粘烤盘中。用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。
放入预热好的烤箱中层，上下火165-170℃。时间20-25分钟。烤熟立刻脱膜晾凉。 其它口味的蛋糕胚制作步骤同上。 （以上配比适用28×28金盘，30×40烤盘按以上配方×2）
烤好的蛋糕胚使用模具刻出蛋糕片，盖保鲜膜备用。
第二部分：脆脆 脆脆层有两种配方，一种是酥粒+巧克力，一种是烤燕麦+巧克力。可以根据喜好选择。 1.抹茶/咖啡酥粒巧克力脆脆 首先将40g低筋面粉、18g杏仁粉、13g糖粉、3g抹茶粉（或5g咖啡粉）混合均匀。加入没有软化的黄油，搅拌至松散细小颗粒状。然后加入蛋液，搅拌至松散颗粒状（不要过度搅拌）。 接着将酥粒平铺在烤盘，上下火150°，时间20分钟。随后取出晾凉，将粘在一起的颗粒搓开，备用。
抹茶味： 抹茶酥粒100g 白巧克力35g 抹茶粉3g 椰子油5g 将白巧克力，椰子油和抹茶粉加热，搅拌均匀，等抹茶粉充分溶解，加酥粒翻拌均匀。 咖啡味： 咖啡酥粒100g 黑巧克力25g 椰子油5g 咖啡味脆脆制作同上。
2.巧克力/草莓燕麦巧克力脆脆 烤燕麦片: 燕麦片100g 蜂蜜25g 椰子油25g 将椰子油和蜂蜜放入麦饭石锅中加热，倒入燕麦片翻拌均匀。将拌匀的燕麦片平铺在烤盘上，放入烤箱150度烘烤30分钟（中间记得要翻一次，这样口感更酥脆）。
草莓味: 烤燕麦片60g 冻干草莓碎10g 草莓粉5g 黄油薄脆片15g 白巧克力30g 椰子油5g 将白巧克力与椰子油融化，加草莓粉搅拌均匀，加冻干草莓碎、黄油薄脆片、烤燕麦片翻拌均匀，放入模具压平，冷冻20分钟定型。 巧克力味: 烤燕麦片60g 黄油薄脆15g 黑巧克力50g 椰子油5g 巧克力脆脆制作同上。
将四种口味的脆脆分别放入模具中压平定型，约15-18g/个，冷冻20分钟。
冷冻好的脆脆层脱模后，冷藏备用。
第三部分：原味芝士层 首先将奶油奶酪贴保鲜膜隔水或微波炉加热，软化到顺滑状态。然后加细砂糖搅拌至细砂糖完全化开，芝士糊细腻顺滑。
接着将提前泡好的吉利丁加牛奶加热，吉利丁充分溶解后，搅拌均匀
将牛奶吉利丁液分次加入奶酪面糊中，搅拌均匀。
另将淡奶油打发至浓稠酸奶状（5-6成）。
随后将打发好的淡奶油与奶酪面糊翻拌均匀
将半熟芝士模具摆放在烤盘上，先放入裁切好的蛋糕胚，再把围边纸放在蛋糕胚表面。
最后将制作好的芝士慕斯糊挤入半熟芝士模具，大约18g/个。轻震，将芝士面糊震平整，放入冰箱冷冻
第四部分：调味芝士层 首先将奶油奶酪贴保鲜膜隔水或微波炉加热，软化到顺滑状态。然后加入细砂糖搅拌至细砂糖完全化开，芝士糊细腻顺滑。
取40g牛奶与提前泡好的吉利丁混合，用微波炉加热。吉利丁充分溶解后，分次倒入芝士糊中搅拌均匀。
分别将10g牛奶与抹茶粉/冻干咖啡粉/草莓果酱/黑巧克力（隔水融化）混合搅拌均匀，再分别将四种口味的吉利丁糊与奶酪面糊搅拌均匀
淡奶油打发至浓稠酸奶状（5-6成），
再将打发好的淡奶油，均分成四份，分别与不同口味的奶酪面糊翻拌均匀
最后将制作好的慕斯糊挤入半熟芝士模具，大约18g/个。
轻震，将芝士面糊震平整，表面放提前做好的脆脆层。
组装完毕，放入冰箱冷冻或冷藏5小时以上。
待芝士层凝固后脱模，保留硅油纸围边，冷藏保存即可。
虽然制作步骤有点繁复，但是口感丰富有层次，风味浓郁，甜而不腻，非常值得一试。
