法国高人气伴手礼 | 布列塔尼酥饼

作者： 金粒籽

用料

• 发酵黄油 125克
• 糖粉 50-55克
• 盐之花（海盐） 2克
• 蛋黄 25克
• 黑朗姆酒 10克
• 榛子粉 15克
• 面粉（高中低都可以） 130克
• 泡打粉（可以不放） 1克
• #温馨提示！！！
• #布列塔尼是法国的一个地名，布列塔尼酥饼就出自此处，其实就是口感特别酥松的曲奇；大有名气的可丽饼，也是出自此处；
• #1、关于面粉，高中低筋的我全部都试过，都行，但个人更喜欢高粉做出来的，是那种酥里带点脆，比较有层次的口感，低粉的感觉太酥了，一碰就碎，喜欢入口即化的可以试试低粉；
• #2、关于泡打粉，看了很多书，包括蓝带、PH、小岛老师的、下園昌江老师的、山本老师的等等等等...正经的布列塔尼是要放泡打粉的，但我分别试过放与不放的，放泡打粉不打发黄油，它的口感特别酥松
• #放泡打粉并打发黄油的话，基本一碰就碎，不放泡打粉打发黄油，口感是我个人最喜欢的，特别酥松但不至于一碰就碎，不放泡打粉也不打发黄油的，口感也很好，稍微紧实一些，你们可以都试试哈~

法国高人气伴手礼 | 布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

食材准备；

步骤 2

把朗姆酒和蛋黄放一起，拌匀备用；

步骤 3

黄油要软化到用手指轻轻一戳就能戳个洞的程度；

步骤 4

把糖粉和盐之花（海盐）一起放进去拌匀； 盐之花产自法国，就是高级海盐，相传每50平方公里才能结晶出500克的盐之花，并会被售出用来当做制盐少女的嫁妆，因此也美其名“新娘之盐”，没有的话可以用普通海盐代替；

步骤 5

蛋液分3-4次加入黄油里，每次拌匀后再加入下一次，黄油不需要过度打发，我是在蛋液拌匀后继续打了1分钟左右；

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步骤 6

步骤 6

加入榛子粉和面粉，拌匀；

步骤 7

放保鲜膜上；

步骤 8

大致拍成一个方形，冷藏15分钟左右，这样后面擀出来的表面会更光滑，成品更好看，感觉麻烦的话，这里也可以不冷藏，直接跳到下一步；

步骤 9

擀成厚度为1厘米的面片，冷冻40分钟左右；

步骤 10

用圆形切模压出来，我的切模尺寸是直径5.5厘米的；

步骤 11

边角料可以直接搓搓放入切模里压平，每个大约29克，垫一张油纸，方便脱模；

步骤 12

压平的边角料如果感觉不好拿起来转移的话，可以冷冻一会儿；

步骤 13

表面刷一层蛋液，冷藏15分钟让这层蛋液边干硬点； 烤箱可以先打开预热，上下管160度左右；

步骤 14

再刷第二层，这样成品更好看；

步骤 15

用叉子横竖各划一下；

步骤 16

交叉处有蛋液粘连的话，可以用牙签划开，成品纹路更清晰好看；

步骤 17

外面套一层烤环，烤环最好比切模大3-5毫米，因为烘烤的时候它还会膨胀变大，所以，我的烤环是6厘米的； 如果没有并且不想买的话，可以放在尺寸合适的蛋糕纸杯里，或者马芬蛋糕模具里；

步骤 18

放入预热好的烤箱，上下管160度，烘烤25-30分钟，具体时间还得看它的大小厚度；

步骤 19

出炉；

步骤 20

你们也可以自己发挥想象，划出各种纹路；

步骤 21

刚烤好的布列塔尼酥饼特别酥，碰到了很容易碎，冷却后组织会紧实点；

步骤 22

这个是两齿水果叉划出来的效果，我很喜欢，哈哈；

步骤 23

密封保存，放20多天没有问题；

步骤 24

～

步骤 25

有空试试吧，哈哈~

菜谱创建时间：2023-02-23 20:03:20