童年时光｜经典毛毛虫🐛面包🥯胖嘟嘟软乎乎超好吃

作者： 小小的冬瓜

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 350g
• 全脂奶粉 20g
• 冷藏全脂牛奶 200g
• 细砂糖 35g
• 冷藏鸡蛋 1个
• 高活性干酵母 4g
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 20g
• 盐 1g
• 装饰材料（1）泡芙酱
• 黄油🧈（无需提前软化） 40g
• 冷藏全脂牛奶 90g
• 盐 1g
• 细砂糖 4g
• 低筋面粉 50g
• 冷藏鸡蛋🥚 2个
• 装饰材料（2）鸡蛋液 1个鸡蛋的量

童年时光｜经典毛毛虫🐛面包🥯胖嘟嘟软乎乎超好吃的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了黄油和盐都按以上材料表顺序放入厨师机内

步骤 2

厨师机调“和面”模式…先1档慢速搅打8分钟，再调3档快速搅打5分钟（各个牌子的厨师机功率不一样，还是要按照现场情况来）

步骤 3

一般搅打至如图能够出厚膜即可

步骤 4

加入主面团材料里的黄油和盐（黄油记得切小块）厨师机“和面”模式…先1档低速搅打10分钟…再调3档快速搅打8分钟

步骤 5

如图能够拉伸出薄膜，并且破洞以后洞口边缘是光滑的哦…而不是锯齿状。将面团整圆，放入厨师机内调“发酵”模式38度发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

趁发酵的时候来制作灵魂泡芙酱：将泡芙酱材料表内的黄油、牛奶、盐、细砂糖混合一并倒入平底不粘锅内

步骤 7

开最小火，用刮刀将黄油块软化在液体内

步骤 8

全部融化后，小火煮至如图沸腾

步骤 9

迅速倒入低筋面粉（无需过筛），迅速离火

步骤 10

用刮刀温柔地翻拌至抱团

步骤 11

碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀

步骤 12

鸡蛋液分次倒入平底锅内，每一次倒入都用刮刀翻拌均匀，直到铲起刮刀上有一层倒三角状的面糊…到这种状态就不需要再往里面加鸡蛋液了

步骤 13

装入裱花袋内，常温放置备用

步骤 14

这个时候面团发酵好了，扯起能看到下面有明显的蜂窝状🙈

步骤 15

桌上撒少许高筋面粉（防粘）将面团放在桌上，用掌心的力量拍扁排尽里面的空气

步骤 16

分割成每个约100g的剂子后滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛20分钟

步骤 17

取一份面团用手掌压扁

步骤 18

用擀面杖擀成如图牛舌状

步骤 19

翻过来横着放置

步骤 20

继续用擀面杖擀成薄薄的面片，下面用手指压出锯齿状（此处为收口处，越薄越好）

步骤 21

从上面卷起

步骤 22

卷至收口

步骤 23

将收口处朝上

步骤 24

捏紧

步骤 25

再将收口处朝下，搓长一点

步骤 26

其余面团同以上操作方法一样哦…我的这个方子可以做7个毛毛虫面包

步骤 27

烤箱调发酵模式（38度发酵1小时）送入烤箱以后旁边放一小杯开水，保持面团的湿度

步骤 28

发酵好了以后，将一个鸡蛋搅打成鸡蛋液，这个时候将烤箱预热，上火180度下火150度预热5分钟

步骤 29

在面团上刷上一层薄薄的鸡蛋液

步骤 30

装泡芙酱的裱花袋下面剪一个小口子，从顶端开始“Z”字形挤

步骤 31

是不是有点像毛毛虫了🙈

步骤 32

送入烤箱：放中下层，上火180度下火150度烘烤20分钟，最后5分钟可以根据自家烤箱上色情况随时加盖锡纸

步骤 33

没有哪个孩子不爱吧～松软香甜

步骤 34

个人觉得中间不挤夹心奶油也已经很好吃了…如果有喜欢放夹心奶油的，只需要200g淡奶油加15g细砂糖打发至硬挺状，装入裱花袋，下面剪一个小口子，面包中间用锋利一点的面包刀对切开（不要切断哦）再挤入奶油就可以了

步骤 35

掰开以后这个蜂窝状我真的是太爱了～看着就很治愈😭😭😭

步骤 36

咬了一口这个回弹力杠杠滴

童年时光｜经典毛毛虫🐛面包🥯胖嘟嘟软乎乎超好吃的小贴士

关于面团发酵的问题：家里烤箱没有自带发酵功能的小仙女们，可以事先将烤箱上下火60度预热5分钟，然后把需要发酵的面团放进烤箱 ，上面盖一块布，然后烤箱内侧底部放一盘开水，发酵时间也是一个小时。

菜谱创建时间：2023-02-23 18:05:28