蟹黄松松爆汁牛肉丸碱水球

作者： Mr青灯

其实看到这款产品应该是在三四年前 突然涌现出了许多用各种丸滑来做碱水面包球的创意，，emmm先姑且称之为创意吧~ 反正现在依稀记得种类很多，有牛肉丸、墨鱼丸、龙虾丸、章鱼丸，虾滑鱼滑等等…… 碱水面包因为他独特的味道与口感在上市之初就斩获了一大批粉丝，以至于现在大大小小的面包店手工面包作坊还有私房都会有以德国布雷结为首的各种碱水面包的售卖，很多甚至碱水面包会占到所有品类的50%以上，足以见到碱水包的受众之广了。 这次分享给大家的这款咸鲜口的碱水球也是我自己非常喜欢的一款碱水面包 （也可能我天生就喜欢各种丸滑，吃火锅不喜欢吃丸子的请绕道哈~） 将蟹黄风味的酥脆肉松与会爆汁的牛肉丸组合，小巧的个头，超满足的内馅，还有碱水包特有的浓香，相信这是每一个碱水面包爱好者都会爱上的风味了! 配方量可以做30枚同款的碱水球面包（单个生面团重约30g.）

用料

• #面团
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 500克
• 干酵母（燕子） 6克
• 盐 9克
• 牛奶（德亚） 325克
• 黄油（雅高勒） 25克
• #馅料
• 蟹黄味酥脆肉松（味斯美） 300克
• 蛋黄沙拉酱（丘比） 150克
• 潮汕牛肉丸（六记雄） 30个
• #碱水
• 烘焙碱（麦考林） 50克
• 开水 300ml
• 冰块 300克
• #有专用款烘烤碱，网上可以轻松买到，有50克-250克小份量分装。不能用其他任何东西代替!!!

蟹黄松松爆汁牛肉丸碱水球的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

步骤 2

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3-5分钟至面团将黄油基本吸收 *碱水面团质地会比较硬，所以全程使用中速打即可，揉到表面基本光滑即可

步骤 3

不用揉出手套膜，揉到面团拉伸后，破洞边缘呈现如图的微微锯齿状即可，薄膜也不用很薄，可以保持有有一定的厚度

步骤 4

揉好的面团不用进行一次发酵，直接分割成30g一个的小面团

步骤 5

滚圆后覆盖保鲜膜，室温下静置20分钟

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步骤 6

步骤 6

静置松弛的时候，制作蟹黄肉松馅: 将成品的蟹黄味酥脆肉松与沙拉酱混合 戴上食品级一次性手套，抓拌均匀即可 *抓拌的目的是使肉松更好的成团，包馅时不会太松散难以操作。

步骤 7

取一个松弛好的面团，拍扁，拍掉边缘小气泡，码上15g拌好的蟹黄肉松馅，放上一颗牛肉丸 *牛肉丸必须完全解冻后使用!!并用厨房纸巾擦干表面水分

步骤 8

因为面团克重少，馅料较多，所以建议用中式点心包包子的方法，将馅料包起，收口捏紧，具体手法可以参考一些包包子的视频食谱。

步骤 9

全部包好后，将面胚码在平盘中，放入冰箱0-4℃冷藏约30分钟定型 *碱水包需要冷藏微微变硬定型后，之后过碱水才不会散开。

步骤 10

面团放入冷藏后，开始准备碱水: 50g烘焙碱，冲入300ml开水，再放入300g冰块 ，混合均匀即可 *切记!切记!切记! 不要徒手触碰碱水，强碱会烧伤手部皮肤!导致受伤!面团过碱水时一定要佩戴两层食品级一次性手套!安全第一!

步骤 11

冷藏好的面团，放入碱水中，两面各浸泡20秒 *切记!一定要戴手套!详见上一步骤!

步骤 12

过好碱水的面团码在烤盘上，静置3分钟左右使其表面微微晾干，使面团可以充分吸收碱水。 烤箱预热上火220度，下火200度，或风炉200度 *烤盘一定要垫高温油布或者油纸!防止碱伤害烤盘涂层

步骤 13

表面用剪刀剪出十字刀口 *我这一批剪的不是很好看，建议剪口可以大一些，烘烤出来才会有更好的开口效果

步骤 14

放入预热好的烤箱进行烘烤 上火220度，下火200度，或风炉200度，烘烤约11-12分钟，表面呈漂亮的棕红色即可。

步骤 15

出炉后趁热转移在冷却架上，自然放凉即可

步骤 16

切一个看一下，超大颗真的会爆汁的牛肉丸噢~

步骤 17

吃之前回烤一下，热的更好吃~

蟹黄松松爆汁牛肉丸碱水球的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看!

菜谱创建时间：2023-02-23 09:04:04