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民间包子配方

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配方能蒸大约15个包子。 1、正常是100克面粉配1克酵母,由于气候原因,冬天温度低难发酵,多加1–2克酵母。 2、白糖和醋是为了是让包子口感更好。醋有助于面团发酵,但不宜放太多。 3、包子的馅料这里我没有发配方,因为我是家里的粉蒸肉加酒糟肥肠的汤汁调的,你们在家可以根据自己的喜好,放笋干炒肉呀、糟菜扣肉啦都可以。

用料

民间包子配方的做法步骤

步骤 1

①温水+酵母+醋+糖搅拌均匀,等待酵母充分溶解,倒入面粉中筷子搅拌成絮状。 ②揉面揉至三光(盆光、手光、面光)即可。 如图1和图2

步骤 2

步骤 3

③盖上盖子醒发,冬天我是放在阳光下晒一个小时左右。

步骤 4

发到1.5–2倍大,如图,手指戳进去不会回缩,说明发酵好了!

步骤 5

发好了的面团撕开是蜂窝状网状纤维。 ④这时候要拿出来排气揉按,再揉到气孔消失,揉至光滑没有气泡,手揉大概5–7分钟左右。这一步也可以用厨师机和面。 ⑤搓成长条,分成50克,揉搓杆平,包馅,捏成包子形状,如图6

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步骤 6
步骤 6

⑥锅烧温热,盖上盖子,二次醒发15分钟左右(表面湿润微微变大即可)。 ⑦冷水上锅蒸,全程大火🔥,蒸15分钟。关火闷3分钟。出锅。

步骤 7

留了几个面团做花卷。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间:2023-02-22 11:00:57
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