民间包子配方

作者： 羊小驼爱生活

配方能蒸大约15个包子。 1、正常是100克面粉配1克酵母，由于气候原因，冬天温度低难发酵，多加1–2克酵母。 2、白糖和醋是为了是让包子口感更好。醋有助于面团发酵，但不宜放太多。 3、包子的馅料这里我没有发配方，因为我是家里的粉蒸肉加酒糟肥肠的汤汁调的，你们在家可以根据自己的喜好，放笋干炒肉呀、糟菜扣肉啦都可以。

用料

• 38℃温水 250g
• 安琪高活性酵母 5-7g
• 白醋 一小勺
• 细糖 一勺
• 面粉 500g

民间包子配方的做法步骤

步骤 1

①温水＋酵母＋醋＋糖搅拌均匀，等待酵母充分溶解，倒入面粉中筷子搅拌成絮状。 ②揉面揉至三光(盆光、手光、面光)即可。 如图1和图2

步骤 2

步骤 3

③盖上盖子醒发，冬天我是放在阳光下晒一个小时左右。

步骤 4

发到1.5–2倍大，如图，手指戳进去不会回缩，说明发酵好了！

步骤 5

发好了的面团撕开是蜂窝状网状纤维。 ④这时候要拿出来排气揉按，再揉到气孔消失，揉至光滑没有气泡，手揉大概5–7分钟左右。这一步也可以用厨师机和面。 ⑤搓成长条，分成50克，揉搓杆平，包馅，捏成包子形状，如图6

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步骤 6

步骤 6

⑥锅烧温热，盖上盖子，二次醒发15分钟左右(表面湿润微微变大即可)。 ⑦冷水上锅蒸，全程大火🔥，蒸15分钟。关火闷3分钟。出锅。

步骤 7

留了几个面团做花卷。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-02-22 11:00:57