①温水+酵母+醋+糖搅拌均匀,等待酵母充分溶解,倒入面粉中筷子搅拌成絮状。 ②揉面揉至三光(盆光、手光、面光)即可。 如图1和图2
③盖上盖子醒发,冬天我是放在阳光下晒一个小时左右。
发到1.5–2倍大,如图,手指戳进去不会回缩,说明发酵好了!
发好了的面团撕开是蜂窝状网状纤维。 ④这时候要拿出来排气揉按,再揉到气孔消失,揉至光滑没有气泡,手揉大概5–7分钟左右。这一步也可以用厨师机和面。 ⑤搓成长条,分成50克,揉搓杆平,包馅,捏成包子形状,如图6
⑥锅烧温热,盖上盖子,二次醒发15分钟左右(表面湿润微微变大即可)。 ⑦冷水上锅蒸,全程大火🔥,蒸15分钟。关火闷3分钟。出锅。
留了几个面团做花卷。