1、糯米净泡3个小时以上沥干水分放着。黑木耳泡发洗净，沸水下锅煮2分钟，春笋剥去外壳切段，冷水下锅水开煮三分钟。 2，所有食材切丁，洋葱最后切，肉要三分肥七分瘦，肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切大点，肥肉绞成肉糜，香菇丁切大点因为炒的时候会收缩。 3、热锅下加入油，放入洋葱煸炒，等洋葱透明变软的时候加入肥肉炒出油，再加入瘦肉炒，加料酒和少量白胡椒粉去腥，加胡萝卜炒，再加其他食材炒至香菇变软，再加糯米和所有调料炒，快炒好了最后加黑木耳。 4、炒到糯米半透明的时候装入蒸锅大火蒸20分钟（纱布对角绑一下，让蒸汽充分上来），蒸的时候准备碾饺子皮，饺子皮外面买的太小，要加工一下，边边擀一下，中间要厚，这样不会破。饺子皮擀好了要放在保鲜袋里面不能让它变硬，等馅料凉了以后包起来。包好的烧卖不要直接放在台面上，皮会粘在桌面上，要在桌面撒面粉，烧卖放在面粉上。烧卖包好后再蒸三分钟（注意烧卖之间间隔大一些，不然互相会粘在一起），皮透明了以后就可以停火，注意等一会会不那么烫手的时候就赶紧把烧卖移出纱布，不然会粘在纱布上，实在有点粘可以冷水拍在纱布上，再慢慢撕开。等烧卖凉下来了就可以放入冷冻平铺在那，等冻硬了就可以收起来了。 总共可以做四五十个烧卖，饺子皮可以多买一些。