味增

作者： 三秋野

大前年春天被邻居拉着做了一坛。吃了有两年才吃完，后来再买的总感觉味道不如自己做的好。就算买的农家那种手工的，不是太咸就是少了发酵的豆香。所以今年又动手做了。因为时间不够多。所以今年做了少量。我们平时一个月吃两三次的状态。这个量全家吃一年没问题了。 味增在半年后，味道会不停的变化。 春天做 到入秋的时候最甜。切点白萝卜甚至饼干沾着吃就很赞。 慢慢会越来越入味。更适合做汤。我用的盐是标准的一半再一半。所以可以放比平时多的量。炖出来的猪肉汤超级赞 200g黄豆+200g米曲可以出800g的味增

用料

• 黄豆 200g
• 米曲 200g
• 盐 35g+10g

味增的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一夜

步骤 2

启一锅水煮到一捏就脱皮，一捏就碎的状态（高压锅也可以）

步骤 3

我做的量小，所以把每颗都剥了皮。这样做出来的更细腻。但是不去掉也完全没问题的。用冷水泡了皮就很容易浮起来。多换几次冷水基本就掉光了

步骤 4

还是因为量小，用了这种棒来压。量大的话，一般是踩。上回是给小朋友踩着玩。大人踩可以放到大号拉链袋里面去踩

步骤 5

找个合适的托盘，如果量大可以直接扑纸。把米曲都剥开。颗粒分明。因为我一手拿着手机不能搓。两个手搓就很方便了

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步骤 6

步骤 6

将已经变成泥的黄豆与搓好的米曲以及35g盐混合。一般200+200装90g盐左右。

步骤 7

就是这样搓搓搓搓

步骤 8

搓成这样就差不多行了

步骤 9

搓好的团成一个个团子。刚到准备好的容器里。尽量避开塑料材质。家里有腌咸菜的土坛子也可以。先团成团子扔进去比较方便。最后压平

步骤 10

剩下的5g盐作为封盐撒在最上面。根据自己的容器量调整大小

步骤 11

最后封口。坛子等容器不密封。可以先用保鲜膜包上几层。然后再在盖子。放在温度变化小，但是会有空气流通的地方。以前我都放在玄关。潮湿不通风的地方会长很多霉。长霉是正常的。把那一层都刮下来扔掉就可以了。我做的量小直接放在冰箱了。就等中秋开吃了

菜谱创建时间：2023-02-21 22:43:10