干蘑菇剪掉脏根提前一晚凉水泡发，换两次水搅拌着清洗后捞出备用，无需沥干（泡蘑菇水去掉杂质可留着炖鸡时添入增味），
整鸡剁块用凉水泡洗（多换几次水去血水），粉条也用凉水泡软易熟，
葱、姜、蒜切大块、大片，少量老抽和适量生抽混合备用，
热油加葱、姜、蒜、八角炒香，加入鸡肉大火炒至无水出香味，加入适量料酒继续炒，加入老抽生抽混合汁和少量白糖继续炒，炒至均匀上色加入热水（没过鸡肉再多点），
盖锅盖中小火炖一个小时（三黄鸡半小时）后加入蘑菇、粉条盖锅盖炖十分钟，打开锅盖大火收汁再炖十分钟，按需加盐调味即可。