自发绿豆芽

作者： 如意家味道

春生夏长秋收冬藏。 春天，适合吃发芽的菜，比如豆芽菜，比如香椿，比如春笋。 中国人古老的智慧，顺应自然之道，取其蓬勃生发之气，适合春天常吃。 所以，这个春天，一直连续发豆芽，从第一次春饼开始卷。 自己生发的豆芽，一般比市场上的细小一点，但炒时出水少，没有异味。有时会有香甜口感。 生豆芽比较关键的是温度和湿度控制，还有需要避光，器皿很重要。 所以特别说一下容器： 首先，必备的也是最重要的，是用来盛豆子发芽的容器——下面有过滤孔（孔眼不超过绿豆大小），边缘无孔且不透光，有一定高度（超过豆芽高度）的圆柱形容器最合适。（我用的是直径20厘米的不锈钢蒸屉，高度13公分，已证实这个特别好用。） 其次是边缘也带孔的。也可以自己用饮料瓶，下面打孔自己制作，也可以用家里洗菜的沥水盆，等等，我都用过。 也有专门的豆芽机器可以选择。 其他必备的有蒸笼布一块，可以厚实一点。其他的布只要觉得可以接触食物的也可以，柔软吸水一点。 如果容器透光，比如白色，或者透明塑料，需要外面罩上不透光的深黑色塑料或是布袋。 此外，为使豆芽竖直生长，且长势有力，上面需要压上一定厚度的平盘。（我用的是活底蛋糕模具的底上面加一个菜盘）。 下面的量比较适合底面积为直径20厘米的圆形器皿平铺一层，做出来的量大约可以炒3盘左右。

用料

• 绿豆 60g
• 水 适量

自发绿豆芽的做法步骤

步骤 1

绿豆洗净泡水放置。

步骤 2

泡至外皮裂开，豆芽微微萌出。室温23度，15个小时左右。

步骤 3

洗净后平整的铺在容器里面，不要太厚，大约平铺1层半到两层豆粒的高度。 太厚豆芽没有长势粗壮的空间。

步骤 4

盖上一块厚一点的淋湿的蒸屉布，如果太薄，可以盖两层（尽量多遮光，让豆子觉得自己生长在土地里，就会努力向上发芽了。）

步骤 5

上面平压上重物。（平字很重要，这样豆芽生长整齐，多胞胎，受力均匀，不要厚此薄彼。） 我用的是8寸活底蛋糕模具的底上面加了一个盘子。如果有相同大小的平盘也很好。

步骤 6

避光处理，下面放上沥水盘，开始生发。 如果是透光容器，需要用黑色袋子罩上。 避光的盖好盖子，下面放一个接水盘。 开始生发。 发芽期间每天早晚在蒸笼布上各淋一次水（没试过一天一次行不行，亲可以试试用最省事的方式最好。） 有条件的放进恒温环境中。我用烤箱恒温在28度左右，用了3天。如果温度低，可能时间更长。 每天看着豆芽们一起把盘子越顶越高，高到盖子都盖不上了就该收割了。

步骤 7

发好的豆芽，长势很整齐。长度8～10公分。

步骤 8

从底部割掉扎到容器下面的根，就很容易取出来。 我一般清洗干净，沥水，微微晾干，放到保鲜，尽快吃完。 豆芽可以炒合菜（鸡蛋木耳韭菜等），可以卷春饼，可以下面条，可以炒粉丝。 总之，自己做出来的，吃着美味，安心。 尝试一下吧。

自发绿豆芽的小贴士

豆子的用量和容器大小有关，太少了浪费空间，太多了豆芽长的不好，自己根据容器大小摸索合适用量。 生发的时间和温度有关，尽量放在温度高点的地方，这样生长的会快一点。冬天北方的暖气室内温度20度到28度左右很合适。

菜谱创建时间：2023-02-21 22:11:53