做葱姜水：葱段、姜块拍散，加一碗水揉泡；（猪肉新鲜可用清水）
肉片切硬币厚、一口大小的片，加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠
放三勺土豆淀粉倒入抓匀
最后加一勺油抓匀即可
做刀口辣椒：锅中倒油开小火，先下花椒炒香
再下辣椒
把炒好的花椒和辣椒倒出沥油
用刀或料理机打成粗颗粒
另起锅倒油开小火，下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油
加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香
加配菜炒软
加一碗水，加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽
大火煮开捞出配菜装盘
再次烧开汤汁，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡
盛出装盘
把锅中剩余的汤倒入盘中，撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末，
淋上热油即可
成品
肉片腌制是成菜的关键，肉片要充分抓粘吃进水分，淀粉抓匀后不可出汤，这样肉片下锅才不会脱芡； 刀口辣椒是正宗做法，要现做现用，嫌麻烦也可以直接用花椒碎和粗辣椒粉代替； 煮配菜的时候注意加水的量，太多水会冲淡味道； 煮肉片的火不能大，以免肉片脱浆； 刀口辣椒放一半是微辣，都放就是麻辣过瘾的味道； 最后淋油要想好看，要根据盘口的大小来，盘子大就多放点油，能薄薄铺满盘面就可以了。