自酿啤酒-肉桂可可世涛啤酒6-7升

作者： 1018_zlny

用料

• 皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽 1kg
• 比利时饼干麦芽（没有的话普通麦芽也可以） 0.2kg
• 慕尼黑麦芽（没有的话普通麦芽也可以） 0.15kg
• 巧克力麦芽800-900ebc 0.06kg
• 特种麦芽一号900ebc 0.07kg
• 焦香麦芽300ebc 0.06kg
• 啤酒花 5g
• 肉桂粉 3g
• 可可粉 70g
• 乳糖（或其他不可发酵糖） 175g
• 白砂糖 50g

自酿啤酒-肉桂可可世涛啤酒6-7升的做法步骤

步骤 1

将麦芽准备好

步骤 2

磨碎麦芽，将除特种一号麦芽和巧克力麦芽以外的麦芽放入纱布网然后置于保温桶内

步骤 3

加入四升75℃水，搅拌均匀并静置五分钟

步骤 4

调节温度至68-75℃，ph5.1-5.3，保温一小时，往往加入烘焙后的麦芽会导致ph偏低。一小时后用1.5升80度左右的水洗槽三次。

步骤 5

将粉碎好的特种麦芽加入滤网放入麦芽汁当中浸泡30分钟

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步骤 6

步骤 6

半掩锅盖煮至沸腾。

步骤 7

加入五克啤酒花，我用的是丽影阿尔法酸12%

步骤 8

剩余十分钟结束熬煮的时候加入可可粉70g，乳糖175g（没有乳糖，我用的是伊唐的零卡糖50g），关火时加入3g肉桂粉，然后做回旋沉淀。

步骤 9

水浴降温至25℃

步骤 10

投入事先准备好的酵母，干酵母需要温水化开活化。

步骤 11

等待7天发酵（至少七天，最好10-15天，当然也可以一直存放数月），七天后加入7g/L的白砂糖，搅拌均匀，静置半小时装罐。（也可以另外找一个带水龙头的桶，先倒桶再加入糖搅拌均匀，直接装罐，这样可以不用静置沉淀）

步骤 12

装罐完成

步骤 13

菜谱创建时间：2023-02-20 14:59:19