牛腩（烧菜的话用牛腩比较好，烧出来不会柴口感很好）清洗干净，浸泡2个小时泡出血水，冷水下锅加料酒、姜焯水。
焯水后清洗干净，简单沥下水。
我是在市场买的发好的干笋，回家清洗咯几遍，用清水泡咯2小时。
准备郫县豆瓣酱和火锅料。火锅料我是家里吃火锅的时候会打一些老油起来烧菜，没有的话可以就在外面买其他牌子的火锅料都可以，有4小块分开一袋装的，正好用一小块。
加入准备的姜和八角等香料。中小火翻炒，炒出水气，可以看到表面微微有些发黄，就关小火。
加图片炒菜锅铲小半铲的豆瓣酱和几勺火锅油，加调理可以关成最小火，这样也不用担心手忙脚乱会糊锅。
加入没过牛肉还多一点的清水，给笋子的水位也要留够，再加入生抽两勺，老抽一勺调色（勺都以刚刚炒菜的铲子的量来计数）小火慢烧40-50分钟，然后再加入切好的笋子，继续烧1小时。完工！相当的软糯！