三黄鸡泡出血水沥干后加两片姜、一勺料酒一勺味极鲜、盐焗粉（盐焗粉撒进去差不多能铺平鸡肉表面就行）腌制一小时左右（这一步可以尝一下咸淡的，淡了再加盐焗粉，咸了后面步骤的味极鲜就减量），挑出里面的姜。热锅下冷油（麻油），可以多一点，大火下葱姜，姜片要多，铺平锅底最佳，倒入鸡翻炒片刻，改中小火盖盖焖到鸡肉略带焦黄，改中大火不停翻炒，无水份后再炒一小会儿，淋入少许味极鲜，翻炒匀后出锅。鸡肉呈现焦黄色最佳。