南瓜牛乳绵绵吐司|吐司复烤&保存方法

作者： Flora的小生活

南瓜牛乳绵绵吐司是适合早餐的吐司 直接吃或者做三明治都是不错的选择 配方可以做2个450克的带盖吐司 记得看完要点再操作哦 南瓜泥的含水量如果不确定会不会多，最好留出少量的【 牛奶】，视面团的软硬度逐次加入

用料

• 高筋面粉 515克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克（或干酵母6克）
• 奶粉 25克
• 牛奶 180克
• 沥干水分的南瓜泥（不要太湿、可以直接用蒸熟的贝贝南瓜果肉） 130克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 100克

南瓜牛乳绵绵吐司|吐司复烤&保存方法的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有食材混合放入厨师机揉面桶中，开启3档位档揉面10分钟

步骤 2

取小团面团，判别一下是否已出现厚膜状，如已有，则加入软化黄油，如没有，延长揉面时间2-3分钟

步骤 3

继续开4-5档位，揉面8-10分钟，到可以拉出薄薄的手套膜阶段即可

步骤 4

面团揉出膜后，出缸，保证出缸温度在24-26℃

步骤 5

面团放入发酵箱中，稍收圆，放在28℃潮湿环境中，发酵到2倍大小。期间可以给面团进行两次翻面，这样发酵会更均匀。

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步骤 6

步骤 6

发酵好以后，轻拍排气、均分6份，滚圆，温暖处盖湿布松弛10分钟

步骤 7

6个面团依次擀开成25cm长度片状

步骤 8

卷起，温暖处盖湿布松弛15分钟

步骤 9

二次擀卷，所有面团依次沿长方向擀开成45厘米长度，记得控制宽度与土司盒保持一致

步骤 10

再次卷起后，稍轻捏合收口，放入吐司盒中，置于32-35℃潮湿环境，发酵到面团顶部距离吐司盒边缘3.5cm左右，

步骤 11

放入预热好的烤箱中，风炉160℃，27-28分钟；上下管烤箱，上管160℃，下管180℃，烤制28-30分钟，出炉震出热气，趁热脱模

步骤 12

1.也可以用一次发酵法来制作，也就是面团出缸，马上分团、整形、入模具 2.南瓜泥不要用水分太大的，尽量水分少一些，不会导致面团含水量过高 3.控制面温是吐司制作的关键，液体食材和南瓜泥都可以用冷藏温度的进行揉面

南瓜牛乳绵绵吐司|吐司复烤&保存方法的小贴士

吐司保存&复烤方法： 1.一下子吃不完的吐司，延缓老化比较好的保存方式为：切片密封冷冻保存 2.在吐司彻底冷却，大概45分钟左右，可以进行切分，这样切出来的组织更稳定 3.冷冻吐司无需解冻，直接表面喷水，放入预热好180℃的烤箱烤制3-5分钟到表面微微上色，这样口感外酥里软嫩 4.吐司不要冷藏保存，会加速老化，使口感变干硬、变粗糙

菜谱创建时间：2023-02-19 16:06:07