黄豆提前一晚浸泡
卤黄豆:开水没过黄豆,放入2克盐和葱、姜、八角、香叶、花椒,生抽适量,大火煮开后转中小火炖软土豆(20分钟后尝一下,软了就捞出拣出香料备用。中途水不够就加水,直到煮软为止)
煮黄豆的过程中处理其他食材,熟牛肉、芹菜、梨、红尖椒分别切成小粒,葱姜切末,干辣椒切小段备用(没有熟牛腩肉也可以换成其他任何一个部位的牛肉,但是实验证明牛腩肉做出来效果最好)
起锅烧油,爆香葱、姜、干辣椒和泡椒
下入卤黄豆炒干水分
加入2克白酒爆香
下入牛肉粒炒干水分,加入开水
加入适量盐,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,半勺黄豆酱、半勺鸡精,适量白胡椒粉,大火煮开转中小火煮15分钟
15分钟后下入梨粒,大火烧开后中小火煮10分钟
十分钟后加入芹菜末、红尖椒粒翻炒均匀,加入淀粉水转大火收汤,汤汁浓稠即可出锅
夹馍、拌米饭,嘎嘎炫~
1、梨一定要放,它有一股清甜味儿,糖都省了 2、黄豆一定要提前浸泡,不然不好煮 3、熟牛肉是咸的,放盐的时候可以边尝边放