鸡洗干净，冷水下锅。加生姜加葱段加几颗花椒，大火烧开后，开盖煮30分钟。30分钟后，浸泡20分钟。就可以了，起锅斩成块。
麻辣凉拌鸡最重要的就是蘸料。 加花椒面，两勺生抽。两勺白糖，半勺醋。小半勺盐。生姜宰蓉，蒜蓉。加煮鸡的鸡汤，小半碗，把这些所有的调料调好，全部倒进鸡块里面。加大葱，撒一把芝麻，放置20分钟，味道就出来了。
喜欢吃麻的人可以多放点花椒面。