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奥利奥咸奶油蛋糕
用料
奥利奥咸奶油蛋糕的做法步骤
所有的器具和工具都要无水无油。 1、分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄，否则不能打发蛋白霜。冷藏备用。 2、将称好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。 3、筛入称量好的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌， 避免面粉起筋。 4、蛋黄一次或分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
5、接下来开始打发蛋清，先140度预热烤箱。 冰箱里取出蛋清，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器先中速档打发，打发至大鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖。 6、调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。 7、当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至中速档，打发到出现尖勾，还不够，继续打发。小尖勾慢慢变短。蛋白霜明显有阻力，纹路清晰。再稍微低速打发一下。变成比较细直的小尖勾，就说明已经打发到干性发泡状态了。打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。15-20分钟左右。
8、将打发好的蛋白霜先取1/3倒入蛋黄糊用手动打蛋器，对就是蛋抽翻拌均匀。（蛋抽比刮刀更容易混合均匀且不易消泡） 9、再将混合好的面糊倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。直到面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。
10、模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，7-8分满就够了，转动模具使面糊均匀，也可借助刮刀刮平。 11、预热好的烤箱，放入最底层，先上下火140度，烤50-55分钟。看状态有点回缩了再烤3-5分钟，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了。 12、确认戚风烤熟后出炉，先从15cm高度自然落下，震出热气后第一时间倒扣。 13、1-2小时后戚风蛋糕完全冷却，再用手按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具壁脱离。蛋糕体（戚风）就做好了！
接下来打发奶油抹面： 1)6寸或8寸戚风用分片器分成三片。 2)打发淡奶油。夹心奶油打9分状态，抹面奶油打到7-8分状态（如图））。也可将9分状态的奶油加入适量没打过的稀奶油搅拌成7分状态抹面！ 把糖和盐加入淡奶油中速打发至稍有纹路的状态，再倒入30克的奥利奥碎沫打发至7分软冰激凌状态，提起打蛋头不会低落的状态就可以（不要打过头）。奶油不要打的太硬，不流动即可。因为抹面会反复涂抹越来越稠。 拿不准了可以打发后直接加入奥利奥碎搅拌均匀。抹面和夹心分装，先把抹面的奶油放入冰箱冷藏待用。 3）将蛋糕片抹上一层奥利奥咸奶油，再撒上奥利奥碎。垒好三层。 4）奶油抹面。裱花装饰。裱花的奶油可以分开打到8-9分硬一点的状态。 5）裱花时，可另外取一个新的裱花袋（就叫2号），装上裱花嘴，直接把手上装有奶油剪口的裱花袋装入2号裱花袋进行裱花即可。这样既干净又利索！
6寸蛋糕夹心和抹面奶油量： 夹心奶油250克+15克糖 抹面180克+11克糖 8寸蛋糕夹心和抹面奶油量： 夹心奶油450克+28克糖 抹面400克+24克糖
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