鲫鱼活的最好
去鳞片
‣全身涂抹盐巴，料酒，肚子和上面分别放2片姜，这一个流程主要是去腥。 ‣这一步盐味码够，稍微味道重点，一方面确保盐味能进到肉里面，一方面煎的时候不容易太烂
这个就属于火太大了，把皮煎没得了。 ‣控制油温不要太高，也不要太低，太高容易表面糊里面还没有熟。油温不够容易黏锅。（其实这个我也是猜的，有机会再向老公请教一下）
‣把鱼起锅备用
‣下佐料爆炒，放水，放鱼，水摸过鱼。 ‣渡鱼（四川话，意思就是烧一下，让味道浸到肉里面用“渡”，一个字搞定这么多废话）
‣渡好以后，快起锅之前撒一把切好的长葱段稍微断生就可以。 ‣喜欢吃呛生的，就用一部分葱段垫盘，把鱼放在葱段上。在铺一点葱段。最后，汤汁淋葱段。（个人比较喜欢这种呛生的）
吃鱼吧