买回来的五花肉表面有些细毛要处理一下，把锅烧热，猪皮贴着锅烫一下，冲洗干净。改刀，切小方块。
开火，锅里不用放油，肉下锅先不要动，烧干水气再翻，中小火煸炒（这一步要有耐心），慢慢会出很多油，煸炒到微微发黄，把多余的油倒出来（留着炒蔬菜很香）。
炒糖色：这种小颗粒的冰糖最好，没有白砂糖也可以。 锅里留少许油，冰糖放进去，小火炒至冰糖完全融化，变成褐色（不要炒过，会发苦），把肉放进去，快速翻炒。
加入准备好的葱、姜、八角、香叶、干辣椒，再加入红烧酱油，没有的可以放老抽和生抽，顺着锅边洒入料酒，激发肉的香味。
然后加入开水，没过肉再高出一些，要炖一个小时左右，水最好加够，如果不够中途加开水。
半小时后加盐，炖好如果汤多，就大火收一下，不要收干，拌米饭超级香。
红烧肉盖饭，加点焯过水的西蓝花。二米饭，加点汤汁，孩子说太爽了😃
也可以在肉炖了半小时以后加点鹌鹑蛋，鹌鹑蛋要提前煮熟，剥皮。
还可以加点土豆