妈妈的菜：八宝糯米饭

作者： 虫虫和美食

小时候家里都是妈妈做饭，而且总会在那个年代就创造一些现在看起来都很特别的东西，就比如电饭锅蒸蛋糕，还有香香甜甜的八宝饭。蛋糕就不说了，现在可以进一步的做法更多，但是八宝饭就真的是太传统的东西，妈妈说那时候是特别精选了北京买回来的果脯，所以颜色搭配特别好看，来试试，我能不能还原一下当年的味道和模样吧

用料

• 糯米 约500克
• 红豆沙 适量
• 猪油 适量
• 白糖 适量
• 葡萄干 适量
• 果脯 1小袋
• 枸杞 适量
• 莲子 适量
• 红枣 适量

妈妈的菜：八宝糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米约500克提前一个晚上浸泡，洗净的糯米入锅隔水蒸20分钟，可以放适量浸泡过的干莲子放于糯米上，一起入锅蒸软

步骤 2

蒸好的糯米饭粒粒晶莹透亮

步骤 3

取适量蒸好的糯米饭趁热加适量猪油、细砂糖拌匀

步骤 4

加了猪油拌匀的糯米饭明显滋润了很多，可以先试一下滋润度和甜度，根据自己的口感适当调整

步骤 5

时间太久远，我家太后已经不记得当年是用了什么食材，就说有北京果脯，于是在网上买了一堆的果脯回来，想着不知道当年用了啥，可是看了之后，太后也还是回忆不起来，只能按喜欢的颜色来挑了

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步骤 6

步骤 6

找一个深碗，内侧涂抹软化的猪油或者玉米油，然后按自己想呈现的模样依次摆入果脯（中间用的桃脯、侧面用了杏脯）、莲子、葡萄干、枸杞、红枣（去核红枣一开四）做好造型

步骤 7

先铺入一层调好的甜糯米饭，注意不要太厚，薄一点就行

步骤 8

在糯米饭上铺上一层红豆沙

步骤 9

红豆沙上再铺一层糯米

步骤 10

然后就是一层果脯，这里用的是杏脯，颜色比较好看

步骤 11

果脯上铺一层糯米饭后，继续铺红豆沙

步骤 12

最后在红豆沙上再盖上一层糯米饭就可以入锅再蒸15分钟。碗有点小，最后一层糯米饭有点满出来了

步骤 13

蒸好的糯米饭倒扣到盘子里，拿掉深碗就可以了，内侧涂油的碗，稍微晃动几次就可以轻松拿出来了

步骤 14

周边造型还可以，但是顶部的果脯颜色还是太深，整个颜色看起来有点不好看

步骤 15

于是临时调整了一下，用南瓜子仁和莲子组合，颜色是好看了不少，但是因为是后期调整的，没有一起蒸制，南瓜子仁的口感和其他食材有点不一样，有点可惜

步骤 16

之前为了找回记忆也在网上看了很多八宝饭的造型，但是基本上没有像我们家这种，有好几层的糯米和馅料的

步骤 17

数了一下，4层糯米，4层食材（顶部和中间各1层果脯，还有2层红豆沙），整体就是8层结构，食材也是八种（糯米、红豆沙、南瓜子仁、莲子、红枣、枸杞、葡萄干、杏脯），真是超级完美的八宝结构。

步骤 18

外形是层层结构分明，吃上一口是口感递进。看起来内容很丰富，但哪怕是现在怕胖少吃甜食的我，吃这个甜饭也没有感觉负担太重或者太甜，就是一切恰到好处（除了顶部的瓜子仁下次要提前放置），真是一口回到梦想中，满足。

妈妈的菜：八宝糯米饭的小贴士

1、容器大小有差异，步骤里的各种配料的分量只供参考，关键是看顺序； 2、八宝糯米饭是甜饭，据说传统的做法是用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。现在是根据能买到的食材改良了一下，具体用什么，根据自己的喜好来搭配

菜谱创建时间：2023-02-16 12:16:16