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下午茶上选之迷你安曼卷（家庭版手工开酥保姆贴）
用料
下午茶上选之迷你安曼卷（家庭版手工开酥保姆贴）的做法步骤
先来打一个可颂面团。将可颂面团材料中，除黄油和盐以外的所有材料混合搅拌，厨师机1档3分钟（基本成团），转2档7分钟出膜（扩展阶段），再加入软化黄油和盐，继续搅打至接近完全（达到如图这种程度）。
立即压扁成面片，保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜（6-12小时为宜）。
将面团从冰箱中取出，将裹入黄油室温软化后，包在油纸中，擀成18*15的片状。
案板上撒少量面粉，将面团揭掉保鲜膜后，置于案板上，上下擀开成高33cm宽19cm单位长方形面片，然后将裹入黄油揭去油脂后以如图方向放在面片中间。点开视频可以看出裹入黄油的正确的软硬度状态。
将面皮从上下两头往中间折起，接口封牢。
桌上撒点干面粉，将包好黄油片的面团翻个面，用擀面杖均匀地从左到右或从右到左敲打表面，排出空气，同时让黄油片和面片适度贴合，有助于后续均匀擀开。
将面团转90度后，开始从中间开始向上下两头均匀擀开。
擀长至55cm左右，切掉两头边角料。
如图两头折起后，将边角料分别稍擀长后如图交叉置于面片上。
上下再擀平一些。
上下再对折。如此即完成一次4折。
折好以后上下再擀宽一些，至大约15cm
将面团转90度后，开始从中间往上下两边擀长，至48cm。
同样，切掉两头边角料。
把切下来的边角料稍擀扁擀长后，交叉放在面片中间。
两头往中间折起，这样就完成一次3折。
翻个面，稍擀平整。包上保鲜膜进冰箱冷藏1个小时。
此时我们先来处理下模具，融化少量黄油，用毛刷将黄油均匀地刷满模具底部和四周。然后将大约30克糖全部倒入涂了黄油的模具中，倾斜着慢慢转一圈，让糖蘸满整个模具后，将多余的糖收集回一个容器中，接下来就是用同样方法处理好所有的模具。
冰箱取出面片揭掉保鲜膜，开始最后擀开。擀成宽30cm高45cm的长方形面片。
撒上适量细砂糖，这里我把面片一分为二，一半原味，一半撒上点柠檬皮屑。
用擀面杖擀几下使其和面团贴合。
切去4周边角料后，使其成为28*21cm的长方形规整的面片，再如图切分成7*7cm的正方形面片，共12片。
取一个面片，如图将四角向中心折起，最后用手指压紧面团中心接口处。
翻面放入抹油撒糖的模具内，用手背将面团略微压扁压实（我这里做了24个，另一半直接放在保鲜盒里冷冻起来了，下次放到冷藏解冻一晚上后，放入模具内进行最后发酵即可，后面步骤一样）。
我用的惠尔通的麦芬蛋糕12连膜，顶部口径如图，底部直径约5cm，高3cm。
面团在温暖处（28度左右为宜，不要超过30度）发酵到大约6分满。
烤箱预热200度，表面先盖张油纸或油布，再压上烤盘，上下火烘烤15分钟左右。
第一次烤的话可以在11-12分钟左右揭掉油布和烤盘观察上色程度，基本这个时候已经定型了，再烤几分钟就可以出炉了。
出炉立即脱模倒扣在网架上晾凉。
多烤几次微调烘烤时间，终于找到自己满意的上色。
下午茶上选之迷你安曼卷（家庭版手工开酥保姆贴）的小贴士
1）配方中的天然酵种如果没有，可以用波兰种替代。即面粉和水各75克，再加1克干酵母，搅匀盖保鲜膜发酵到原来的3倍。或者直接改成直接法也可以，但要适当增加即发干酵母的量（我没试过，给不出具体量）。 2）开酥过程中关于边角料的操作，主要是为了不浪费材料，家庭式手工开酥，不追求工整的组织，好吃就行。完美主义者的话可以忽略。 3）此类酥皮制品在烘烤过程中会膨胀很多，所以二发只能最多6分满。如果用的是直筒模具，膨胀空间更小，所以可能只需要发到5分满就要入炉烤制了，否则发太满烤制过程中面糊油脂可能会溢出模具。建议首次尝试的话在连模下面垫个烤盘，以免黄油流在烤箱里。 4）配方中给出的烤制时间仅供参考，需要根据自家的烤箱适时调整。一般来说，在12-13分钟左右的时候面团基本已定型，可以拿走上面压的烤盘和油布观察上色情况，如果浅了，重新盖上再烤几分钟就好了。
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