下班时间紧以前处理好的冷冻虾仁也没有浆，直接切段。平菇洗净，大朵的撕开，两个鸡蛋打匀。
炒锅放油，先炒鸡蛋，盛出来。再放油，炒虾仁，稍微变色，推到一边，再加点油，炒葱花，放平菇翻炒，然后和虾仁混合，手边做汤的青菜也放进来。翻炒到软，放一点生抽，耗油，适量盐，出水后放鸡蛋。
出锅，很是鲜美。