先准备蘸水用料：老姜，蒜，小米辣均切碎，加入适量生抽，醋，白糖。 葱和生菜洗净切碎备用（吃之前再加入）。
土鸡整只洗净，将翅膀卸下，腿卸下 一并冷水入锅，大火煮，水烧开则关火，将鸡肉全部取出冷水冲净。
整只鸡重新加冷水、老姜、花椒入锅，加盖大火煮，水开后，转小火，煮10多分钟（不超过15分钟），关火，闷10多分钟（不超过15分钟）。 注意：煮的过程中可用筷子戳鸡腿等肉比较厚的部位，可加快血水排出，同时让里面的肉熟的更快。
重新开小火煮10多分钟（不超过15分钟）后关火，起锅。
将鸡肉切好摆盘（我的刀工很差斩的很大坨，可忽略）。 将葱、生菜末加入蘸水。 开吃！