蛋黄酥

作者： Fannie_zong

油皮15克(个)×4个×15个人=900 油酥15克(个)×4个×15个人=900

用料

• 油皮
• 低粉 240×2.1=504
• 麦芽糖 5×2.1=10.5
• 黄油可换猪油 70×2.1=147
• 糖粉 20×2.1=42
• 盐 2×2.1=4.2
• 温水 100×2.1=210
• 油酥
• 低粉 160×3.8=608
• 黄油 80×3.8=304

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮(低粉，麦芽糖，黄油可换猪油，糖粉，盐，温水)所有一起搅拌成薄膜状 900÷437=2.059496568≈2.1倍

步骤 2

打成薄膜状

步骤 3

油酥是900÷(160+80=240) 900÷240=3.75倍≈3.8倍 油酥是低粉和黄油(可换猪油)用手拌匀

步骤 4

蛋黄酥不是面包不需要发酵母，油皮和油酥都是松弛10分钟

步骤 5

套袋子，这个油皮和油酥不会发酵的，就放外面就行

步骤 6

烤箱留油喷茅台

步骤 7

豆沙30克一个

步骤 8

包好

步骤 9

松弛5分钟

步骤 10

步骤 11

在松弛5分钟

步骤 12

步骤 13

最后松弛5分钟

步骤 14

步骤 15

步骤 16

刷一遍蛋黄液，在刷一遍，粘芝麻

步骤 17

上火210，下火170，定20分钟，定16分钟，吊炉再烤4分钟

步骤 18

菜谱创建时间：2023-02-14 16:21:54