1.把五花肉去皮，切成小丁，最好是肥瘦分开；葱、姜切碎，葱要量大一点。2.炒锅烧热，倒入油，放入一个大料，稍煸一下。3.放入肥肉丁煸炒一下，变色后放入瘦肉丁，再次煸炒，炒到看到锅里的油变清亮了，倒入姜和一半的葱，再煸炒出香味，加入适量的料酒，煸炒一会儿，倒入黄豆酱，稍翻拌一下，加入适量的饮用水，倒入甜面酱，用铲子不停地翻拌均匀，再加入少许蚝油，从始至终都要不停地翻拌（用不粘锅还好，否则就不能停下来，以免巴锅），锅开了就要把火关的小一点，不停的翻炒，大约要20分钟左右，直到水分蒸发掉一些，上面析出一些油再放少许盐和糖，再翻拌一会儿，就可以关火，放5分钟左右，加入剩下的一半葱碎，翻拌均匀即可。