咸烧白

作者： 古小咪

我觉得做法挺简单的，不算太复杂。就是蒸的时间有点久，蒸了四个小碗，三屉。自己蒸了两个小时，还觉还可以再耙点，所以后面两小碗又蒸了一个小时。

用料

• 五花 两斤左右
• 生抽 50克
• 老抽 7克
• 白糖 3克
• 醋 10克

咸烧白的做法步骤

步骤 1

五花洗干净，放入冷水，加了葱姜酒，一个八角，水开后煮20分钟。

步骤 2

煮肉的时候，拿了一个小碗，放了3克白糖和10克白醋（也不用这么精确，随意都可以）

步骤 3

肉煮20分钟后捞起来，肉皮用刀刮刮，大概十分钟，肉皮干了。就用白醋和糖的混合液体，涂抹在肉皮上。

步骤 4

等肉皮干了后平底锅放点油烧热，把肉皮朝下，直接煎。因为爆油厉害，加了盖子，开的小火煎。等爆的声音小了，就可以把肉拿出来了。喜欢颜色深的，可以多爆。

步骤 5

因为平底锅不平，所以边上的肉皮没爆到。

步骤 6

把爆好的肉，重新放入平底锅，加入水（我放的是猪肉的汤）把肉皮淹过将好，不需要太多，煮几分钟，肉皮软了就取出来。

步骤 7

趁热肉皮软，切肉片。不要太厚也不能太薄，只能自己掌握了。太厚不容易糯，太薄又容易太耙，不好夹起来。

步骤 8

另外那个碗，放50克生抽，5克老抽，白糖5克。搅匀。把切好的肉在放在酱油碗里裹一下，然后一片一片放好。

步骤 9

把买来的芽菜放肉上面。

步骤 10

面上还可以放姜蒜，不喜欢的可以不放

步骤 11

怕蒸的时候有水进去，直接拿了一个碟子盖上面。中火蒸两小时。

步骤 12

刀工不好，不影响味道。摆盘没整理，没在中间位置。

步骤 13

蒸了四个小碗三屉。盖了盘子蒸的，确实没啥水。

菜谱创建时间：2023-02-14 12:33:31