五花洗干净，放入冷水，加了葱姜酒，一个八角，水开后煮20分钟。
煮肉的时候，拿了一个小碗，放了3克白糖和10克白醋（也不用这么精确，随意都可以）
肉煮20分钟后捞起来，肉皮用刀刮刮，大概十分钟，肉皮干了。就用白醋和糖的混合液体，涂抹在肉皮上。
等肉皮干了后平底锅放点油烧热，把肉皮朝下，直接煎。因为爆油厉害，加了盖子，开的小火煎。等爆的声音小了，就可以把肉拿出来了。喜欢颜色深的，可以多爆。
因为平底锅不平，所以边上的肉皮没爆到。
把爆好的肉，重新放入平底锅，加入水（我放的是猪肉的汤）把肉皮淹过将好，不需要太多，煮几分钟，肉皮软了就取出来。
趁热肉皮软，切肉片。不要太厚也不能太薄，只能自己掌握了。太厚不容易糯，太薄又容易太耙，不好夹起来。
另外那个碗，放50克生抽，5克老抽，白糖5克。搅匀。把切好的肉在放在酱油碗里裹一下，然后一片一片放好。
把买来的芽菜放肉上面。
面上还可以放姜蒜，不喜欢的可以不放
怕蒸的时候有水进去，直接拿了一个碟子盖上面。中火蒸两小时。
刀工不好，不影响味道。摆盘没整理，没在中间位置。
蒸了四个小碗三屉。盖了盘子蒸的，确实没啥水。