和味牛杂煲/广州街头小吃

作者： 俪文姐姐

牛杂------广州街头小吃,放学时分学校附近的牛杂车,买上两串,就着辣椒酱边走边吃......,来温哥华后从没见过有卖牛杂食材,昨天逛超市见到,毫不犹豫买上一包自己动手还原这款街头小吃。

用料

• 牛杂（牛肚,牛肺,牛膀,牛肠,牛腩） 3磅
• 萝白 半根
• 大葱 三段
• 姜 一大块
• 鸡汤 2罐
• 水 两碗
• 柱候酱 2汤匙
• 南乳 4砖
• 腐乳 2砖
• 芝麻酱 1汤匙
• 砂糖 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 蒜 1头
• 玉米油 1汤匙
• 大料（花椒,八角,草果,桂皮,丁香,小茴香,陈皮,干辣椒） 各适量
• 冰糖 15克
• 醮料：
• 小米辣 4只
• 玉米油 2汤匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 蒜 半头

和味牛杂煲/广州街头小吃的做法步骤

步骤 1

牛杂解冻后放水龙头下啤水至血水消失,大约20分钟。

步骤 2

牛杂冷水下锅飞水定型,捞起啤水冲干净浮沫,再用温热水反复冲洗干净。

步骤 3

牛杂改刀成细块。

步骤 4

鸡汤两罐加两碗水放姜蒸煮滚,放萝白煮大约10分钟,捞起萝白,鸡汤装起待用。

步骤 5

做醮酱,蒜捣碎,小米辣切碎,玉米油放微波炉打两分钟浇在蒜蓉上,加一汤匙蒸鱼豉油拌匀待用。

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步骤 6

步骤 6

南乳、腐乳、柱侯酱、芝麻酱,糖压烂拌匀,玉米油爆香葱蒜,炒酱料,灒入料酒,加入鸡汤煮滚。

步骤 7

加入生抽,蚝油,冰糖大料煮滚,放牛杂煮滚。

步骤 8

转入铸铁锅慢火炆一小时,加入萝卜炆15分钟,转入细锅,拌入香菜葱段上枱,完美。

步骤 9

香喷喷。

菜谱创建时间：2023-02-13 15:12:18