杂酱面臊子

作者： 两三烟树

用料

• 前夹肉 2斤

杂酱面臊子的做法步骤

步骤 1

前夹肉选择7瘦3肥或者是6:4，肉洗净去皮剁成颗粒状

步骤 2

准备老姜1个去皮，拍碎，剁细 豆瓣酱2勺，剁细，准备甜面酱，是豆瓣酱一半的量

步骤 3

小碗中勾点芡粉水

步骤 4

冷锅烧到冒烟，锅边也要烧到，下油，油有点冒烟，用油滑一下锅边，润润锅

步骤 5

下肉，中火慢慢炒散，炒变色，中小火炒到出油，且油不再浑浊

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步骤 6

步骤 6

小火下姜末，炒个5分钟左右，随时翻动

步骤 7

下豆瓣酱和甜面酱，半勺老抽上色，再炒5分钟，炒到油色清亮为止

步骤 8

放一点五香粉或者十三香，炒匀后加二十三克水，开大火炒1分钟，再倒入淀粉水，炒30-60秒左右，倒出保存，让油把肉淹没保存时间更久

菜谱创建时间：2023-02-13 09:27:36