买回来的牛腱先用清水泡，多泡一会，一两个小时或者更长时间也可，中间多换几次水，尽量将血水冲泡走。
备料：葱姜蒜花椒大料香叶陈皮小茴香（清洗干净）
将泡了很久冲洗了几遍的牛腱和其他（我放的的猪肝），凉水下锅，煮到沸腾一会，将其血水杂质淤出，然后捞起备用。
重新放清水，将所准备的材料，包括要卤的牛腱和猪肝放入锅中，同步放入料酒、老抽、生抽，根据自己卤的量自行决定放入的量。
因为卤猪肝不需要太长时间，放盐，根据水量考虑放入的量，用筷子叉轻松插入没有血水即可，此次猪肝35分钟就很好，很嫩。
再过一个半小时左右即可捞出。同步又卤了几个鸡蛋。（在另一个锅里，将鸡蛋洗净，冷水下锅煮，12分钟左右，将鸡蛋皮敲烂，然后放入卤锅即可）。