马蹄去皮剁碎，差不多半个绿豆大小的颗粒，加入肉馅，将所有的调味品加入，搅拌几分钟起劲后，逐步加入葱姜水，看肉馅的状态加入，太湿包子皮会被浸湿，影响口感。肉馅打起劲后，用一根筷子插入中间，筷子不倒即可，盖上保鲜膜冷藏保鲜1-2小时。
400克中筋粉➕100克低筋粉混合，加入细砂糖和盐，5克酵母加温水融化，将所有的食材混合再加入剩下的冷水，160克凉水根据面团的时间情况加入，一般预留20克的水，最后逐步加入。搅拌成光滑柔软的面团。
不用发酵，将面团分成50克左右的剂子，一般称重面团总监后平均分成15个，团圆，压扁，擀成9-10公分的面皮，一般我先包一个试试，随时调整面皮的大小。
逐个包好，发酵60-90分钟。
大火煮开水，上屉蒸12分钟关火，焖3分钟。