除黄油和盐以外所有材料放到厨师机搅拌桶里，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜。 加入软化的黄油和盐，先低速搅拌至黄油基本吸收，再转中高速打到面团可以拉出薄膜，且面团有良好的弹性和延展性。 打好的面团温度控制在26℃左右。在28℃，湿度75%环境下基础发酵至面团体积两倍大。手指沾干粉在面团戳洞，洞口不塌陷不回缩，发酵完成。 ps: 因面粉吸水性和环境湿度不同，可预留15克牛奶，视面团干湿情况添加。 配方中的鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，用量为4克。
发酵好的面团称重后平均分成12份，每个面团约68克，轻拍排气并收圆，同基础发酵环境松弛15分钟左右。
【爆浆巧克力馅】在发酵间隙来制作: 淡奶油用微波炉加热到80℃左右，把巧克力放进去搅拌，完全融化后是顺滑流动的状态。 ps: 我选了两种可可脂含量的巧克力搭配，57.9%的90克+40.7%的60克。 巧克力按自己的口味选择，喜欢即可。 如果没有微波炉，可以隔水加热淡奶油。
做好的巧克力馅放裱花袋，冷藏备用。 如果时间紧张，可以冷冻20-30分钟。
【墨西哥酱】制作: 软化的黄油➕糖，搅拌至糖融化，分两到三次加入室温全蛋液，每次加完搅拌到吸收后再加下一次。 筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉，装裱花袋备用。
松弛好的面团拍扁成中间厚四周薄的圆形，挤巧克力流心馅，约24克，包起来，一定要捏紧收口！ ps: 馅料包这个量不算少了，太多了不好包，可能还容易漏，可不要太贪心哦🤭
包好后，表面刷蛋液或喷水，粘奥利奥碎。 末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵到体积约2倍大，手指轻按面团侧面，能缓慢回弹，时间约50分钟。 ps: 在发酵完成前，预热烤箱！
表面挤墨西哥酱 像蚊香盘😂
【烘烤】 上火160℃/下火190℃，时间13分钟，放烤箱最下层或中下层。出炉震盘。 ps: 烘烤温度、时间仅供参考，请以自己烤箱为准调整！
出炉震盘，及时脱模放到晾网上晾凉，密封保存。
奥利奥很香～
出炉外表是脆的，面包体是软软的，心更软😋
奥利奥+爆浆巧克力，对味蕾发起双重暴击🤩🤩