蛋黄酥

作者： 福伴春风

记录一下这个配方

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克
• 水（冬天） 110克左右
• 细砂糖 27克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 红豆沙 420克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 其它
• 芝麻 适量
• 蛋黄液 （1-2）个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

180℃上下火预热好烤箱 生咸鸭蛋黄喷上高度白酒 烤5分钟蛋黄半熟 底部不出油为好

步骤 2

烤好后拿出来冷却

步骤 3

水油皮材料除了水其它混合（冬天猪油放微波炉加热30秒）然后分多次加水（看自己的面粉吸收水的效果冬天我用110克刚刚好）揉出膜成光滑的面团盖保鲜膜醒发

步骤 4

油酥材料混合揉均无干粉盖保鲜膜静发（冬天猪油用微波炉加热30秒）

步骤 5

豆沙21克x20个搓圆

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步骤 6

步骤 6

豆沙按圆片用虎口均匀的包入蛋黄团圆待用

步骤 7

将松弛好的油皮22克x20和油酥13克左右x20 油皮包裹油酥按排序放好

步骤 8

把第一个油皮包裹油酥的面团用手掌按扁用擀面杖擀成牛舌味从上到下卷起按排序放好

步骤 9

全部卷好后拿第一个卷接口朝下竖放如图用擀面杖长成长条

步骤 10

擀的越长卷就越多

步骤 11

擀好后两手同时从上到下卷按排序放好

步骤 12

新手不要擀太长怕破酥

步骤 13

第二卷全部卷好后拿最先做好的卷接口朝上用食指在卷的中间按下去把两端捏合用手掌按扁 用擀面杖擀成像包子皮那样中间厚边上薄的圆形

步骤 14

擀成圆形

步骤 15

面皮包入豆沙蛋黄球 手法如同图七那样底部按紧 包到最后两个 上下火175℃预热烤箱10分钟

步骤 16

刷蛋液撒芝麻装饰

步骤 17

预热好烤箱上下火175℃烤45分钟焖到烤箱冷了拿出

步骤 18

这是栗蓉蛋黄酥

步骤 19

一次做20个刚刚好

步骤 20

这是红豆沙蛋黄酥

步骤 21

酥的掉渣

步骤 22

好吃

菜谱创建时间：2023-02-12 16:40:57